Le Piccolo Bacco dei Quaroni est un domaine de l'Oltrepò Pavese qui, éloigné des logiques de production industrielle, a redécouvert une nouvelle et vitale passion pour la vinification, liée à l'artisanat, à la nature et aux saines traditions paysannes du territoire. Le mérite revient à Mario Cavalli, promoteur d'une viticulture amie de l'environnement et d'une idée précise de l'Oltrepò Pavese, qui gère le domaine avec sa femme Laura Brazzoli depuis 2001.
Les vignes du domaine Piccolo Bacco dei Quaroni, qui comprennent également des installations très anciennes, sont cultivées en régime biologique et se répartissent sur 4 parcelles, destinées à accueillir différents cépages en fonction de la typologie de sol et de microclimat : Casa Padroni, dédié à la production de Buttafuoco ; La Fiocca, qui abrite différents clones de Pinot Nero ; Campasso, cultivé en Bonarda et Barbera ; Fornacione, à haute densité de plantation et destiné à la production de Bonarda de vieillissement. Au domaine, on privilégie les fermentations spontanées dans des cuves en acier, dont l'équipement de un filtre de cellulose et un système de contrôle de température représentent la seule concession à la technologie moderne.
Les vins de Piccolo Bacco dei Quaroni démontrent caractère et personnalité : leur précision stylistique est animée par une agréable et véridique franchise de dégustation. Ce sont de brillantes interprétations de l'Oltrepò Pavese qui démontrent le potentiel et la vocation d'un territoire viticole très célèbre mais capable de révéler encore des découvertes enthousiasmantes.