Petruskellerei is een parallel project van de familiebedrijf Rottensteiner, een prominente speler in het Alto Adige, dat tot leven komt door de selectie en aparte vinificatie van bepaalde partijen druiven die unieke kenmerken kunnen uitdrukken, altijd stevig trouw aan de variëteit en de regionale context. De omgeving is dus die van de provincie Bolzano, bestaande uit eeuwig besneeuwde toppen en betoverende paden die zich tussen de groene bergen slingeren in een gebied waar traditie en trots worden ingeademd.
De hectaren wijngaarden die tot de Alto Adige realiteit Petruskellerei behoren, zijn 7, aangeplant op klei-, grind- en kalkhoudende bodems en gewijd aan de druivensoorten Lagrein, Schiava, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc voor de rode druiven, Gewurztraminer, Sylvaner, Pinot Bianco, Müller-Thurgau, Moscato Giallo en Pinot Grigio onder de variëteiten bestemd voor witte wijnen. De rijen zijn gelegen op steile hellingen op hoogtes tot 400 meter boven zeeniveau, en profiteren bovendien van een uitstekende zuidwestelijke blootstelling. Van fundamenteel belang is de klimatologische invloed, met de lage temperaturen en de belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die de productie van zeer frisse en geurige wijnen mogelijk maken. De oogst wordt met de hand in kisten uitgevoerd en is gekoppeld aan een zorgvuldige selectie van de trossen, die vervolgens onmiddellijk naar de kelder worden overgebracht waar de fermentaties plaatsvinden bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Voor de daaropvolgende rijpingsfase worden altijd roestvrijstalen tanks gebruikt, met uitzondering van sommige rode wijnen die in eikenhouten vaten rijpen.
De productie van Petruskellerei van Weingut Hans Rottensteiner omvat flessen van hoge toegankelijkheid die de alpiene essentie van Südtirol uitdrukken, of het nu gaat om wendbare en minerale witte wijnen of sappige en intens fruitige rode wijnen, met rosé en hoogwaardige dessertwijnen.