De Pugliese wijnmakerij Petracavallo bevindt zich in Mottola, in het binnenland van de Golf van Taranto, in een gebied dat historisch gezien belangrijk is vanuit geografisch oogpunt vanwege de intense handelsuitwisselingen tussen de landen van Salento en die van Alta Murgia. Het is een realiteit die wordt beheerd door een familie van lokale wijnbouwers, die een ambachtelijke wijn produceert geïnspireerd door die van hun grootouders, eenvoudig en oprecht. Het project vertegenwoordigt ook het verhaal van een familie die op zoek is naar zijn oorsprong, naar een directe en authentieke relatie met het land, gebaseerd op arbeid, respect en dankbaarheid voor de genereuze natuur van de regio, die al duizenden jaren is bestemd voor de wijnbouw.
De oorsprong van de familiewijnboerderij is zeer oud. Volgens de legende werd San Francesco in 1220 ontvangen in Mottola, op een boerderij die bekend staat als Petra Cavallo. De boerderij overleefde talrijke eigendomsovergangen, de turbulente periode van de banditisme, tot aan de huidige tijd, waarbij de typische structuur van de landelijke gebouwen in Puglia behouden bleef. Vandaag de dag wordt de boerderij bewoond en beheerd door drie
families die met elkaar verwant zijn, die de traditie voortzetten volgens de oudste gebruiken. De bedrijfsfilosofie is gebaseerd op een grote liefde voor het land, bewerkt met passie en groot respect. Al het werk is gericht op de productie van ambachtelijke wijnen, die in staat zijn de meest authentieke karakter van het gebied op een directe manier te laten horen.De wijn wordt beschouwd als de vrucht van het gebied en daarom worden de wijngaarden beheerd met maximaal respect voor de omgeving, met de bedoeling gezonde druiven op de meest natuurlijke manier te produceren, zich aanpassend aan de behoeften van de planten en de klimatologische omstandigheden van het jaar, zonder dwang. De boerderij wordt gekenmerkt door kalkhoudende en klei-kalkachtige grond, met de aanwezigheid van rode aarde die voortkomt uit de afbraak van oude rotsen. De logica van minimale interventie leidt ook het werk in de kelder, dat is gebaseerd op het gebruik van spontane fermentaties met alleen inheemse gisten, zonder toevoeging van enzymen of additieven en met een zeer laag percentage van sulfiet, om niet
de natuurlijke uitstraling van de wijn aan te tasten. Het gaat om een kleine productie van enkele honderden flessen, die letterlijk wegvliegen bij de liefhebbers.