Les raisins utilisés pour la production des Champagne proviennent des vignobles de propriété. Le Pinot Noir est cultivé dans le territoire communal du Grand Cru de Bouzy, tandis que le Chardonnay dans la zone du Grand Cru de Chouilly. Les vignes sont conduites avec une extrême attention et les grappes sont récoltées à parfaite maturité. Les pressurages très doux permettent d'utiliser uniquement le moût fleur. Les raisins de chaque parcelle sont vinifiés séparément et ce n'est qu'ensuite que l'on procède à l'assemblage des vins clairs pour réaliser les cuvées définitives. Comme le veut la coutume de la région, les Champagne Paul Clouet se caractérisent par une présence importante de Pinot Noir, qui donne aux vins structure, puissance, élégance et fraîcheur. Parmi
les cuvées se distinguent en particulier les Blanc de Noirs.les cuvées se distinguent en particulier les Blanc de Noirs.
Paul Clouet
permettent de suivre et contrôler avec une attention minutieuse toutes les phases des travaux dans les vignes et des étapes suivantes en cave, de la taille d'hiver jusqu'au dégorgement final du Champagne. Un soin que seuls les petits vignerons peuvent assurer et qui garantit encore aujourd'hui la possibilité de déguster de grands Champagne au visage typiquement artisanal.