Palazzo di Varignana bevindt zich in het gemeentelijke gebied van Castel San Pietro Terme, in het prachtige heuvelachtige pre-appenninische gebied tussen Bologna en Imola. Het is een geweldige realiteit die kunst, cultuur en een uitstekende agrarische productie verenigt, geboren uit de wens om een historische Bolognese landgoed in zijn oude glorie te herstellen. Het project kwam tot leven in 2013, met de restauratie en het herstel van het 18e-eeuwse Palazzo Bargellini-Bentivoglio, het echte hart van het eigendom, de gebouwen, de landelijke huizen en de landbouwgronden van het landgoed. Een operatie die een waar juweel heeft voortgebracht, dat vandaag de dag een referentiepunt is voor toerisme, gastronomie en de productie van typische producten uit de regio zoals wijn en olie, maar ook jams en vruchtensappen, thee, chocolade, honing en saffraan.
De eerste heuvelachtige gebieden van de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen zijn al eeuwenlang de thuisbasis van de wijnstok en de olijfboom, die dankzij een zorgvuldige herstructurering en verbetering van de gronden van het landgoed hun natuurlijke habitat hebben teruggevonden. Het milde en altijd goed geventileerde klimaat is perfect voor deze twee oude planten van de mediterrane cultuur, die zich op uitstekende niveaus uitdrukken. In deze gebieden was de teelt van de olijfboom al aanwezig in de Romeinse tijd en in de negentiende eeuw was de olie van Varignana beroemd en gerenommeerd om zijn kwaliteit. Vandaag is de draad van deze historische traditie eindelijk weer samengevoegd en is Palazzo di Varignana teruggekeerd naar zijn oude glorie.
Het landgoed dat het Palazzo Bargellini-Bentivoglio omringt, strekt zich uit over 120 hectare, grotendeels gewijd aan wijngaarden en olijfgaarden. De bouw van een nieuwe olijfpers heeft het mogelijk gemaakt om alle productieprocessen te volgen, van de oogst van de olijven, tot de onmiddellijke persing, tot de botteling, op een directe en nauwkeurige manier, ter garantie van een keten van kilometer nul. Door de tradities van het gebied te herstellen, vinden in de olijfgaarden oude lokale cultivars ruimte, zoals Ghiacciola, Nostrana di Brisighella, Correggiolo, Leccio del Corno, Maurino Selezione Vittoria, Verzola en de meest voorkomende Leccino en Pendolino. Behalve enkele blends, worden bijna alle variëteiten aangeboden in versies monocultivar, die het mogelijk maken om de bijzondere kenmerken van elke olijfkwaliteit te waarderen.