Opificio Nunquam is een Toscaanse realiteit die een scala aan likeuren, Vermouth en andere specialiteiten produceert, volgens oude ambachtelijke praktijken, die het mogelijk maken om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen. Het bedrijf werd opgericht in 2007 en bevindt zich in het dorp Tavola, in de provincie Prato. Het project is ontstaan uit de wens om de oude gewoonten van het gebied nieuw leven in te blazen en te waarderen, en in het bijzonder de beroemde Vermouth van Prato, die opnieuw wordt gepresenteerd volgens de letterlijke ingrediënten en hetzelfde productieproces dat in 1750 werd gebruikt. Met dezelfde zorg en respect voor de tradities worden l’Herbarum, een oude likeur op basis van geneeskrachtige kruiden, en l’Alkermes, dat vooral in de patisserie wordt gebruikt om zoetigheden op smaak te brengen, maar ook een van de ingrediënten is van de specificaties van Mortadella di Prato IGP.
Het idee van Opificio is ontstaan uit de herontdekking van de historische wortels van het gebied en in het bijzonder uit de Etruskische oorsprongen. Het oude volk van Midden-Italië kende de domesticatie van de wijnstok en de productie van wijn al voordat
voor de Romeinse overheersing. De gewoonte om de wijnstok te cultiveren met planten als steun, was typisch voor de Etruskische cultuur en in veel gebieden is deze tot op de dag van vandaag bewaard gebleven met de hoogstamwijngaarden in het gebied van Aversa en Spoleto. In de oudheid werd wijn geproduceerd met rudimentaire technieken en het was altijd moeilijk om deze te conserveren zonder oxidaties of kwaliteitsafnames, die werden verborgen door specerijen, honing en verschillende aroma's te gebruiken. De traditie van het toevoegen van kruiden en infusies ontwikkelde zich verder in de middeleeuwen binnen de kloosters die de cultuur van de wijnstok en wijn voor liturgisch gebruik bewaarden.De eigenaren van Opificio Nunquam zijn Cristina en Fabio, die met minutieuze aandacht alle fasen van de verwerking volgen. Het productieproces begint met de selectie van de botanicals, zorgvuldig gekozen en aangekocht bij leveranciers die de hoogste kwaliteit kunnen garanderen. Alle likeuren zijn volledig natuurlijk gearomatiseerd, zonder gebruik van additieven. De kruiden en specerijen worden verwerkt door middel van maceratie in stalen containers