Het is een van de meest beroemde Italiaanse distilleerderijen ter wereld, een waar symbool van traditie, kwaliteit en prestige. Het werd opgericht door Orazio Nonino in 1897, toen, na jaren van rondreizende activiteiten met een op wielen gemonteerde distilleerderij, het zijn zetel vestigde in Percoto, in Friuli Venezia Giulia, niet ver van Udine. Al meer dan 120 jaar is de activiteit in handen van de familie Nonino gebleven, die in haar lange geschiedenis met toenemend succes een belangrijke missie heeft vervuld: de Italiaanse grappa de wereld in te brengen door het te transformeren van een rustieke en boeren distillaat naar een nobele en prestigieuze brandewijn, van een dagelijks traditioneel product naar een luxe goed voor belangrijke gelegenheden. Vanaf de jaren zestig werden de eerste jaartal etiketten geboren, met de vermelding van het jaar van de druivenpulp en, tien jaar later, creëerden Benito en Giannola Nonino de grappa van monovitigno, waarbij ze de oude autochtone druivensoorten van het gebied waardeerden en de manier van concepteren revolutioneerden.de uitmuntende Italiaanse distillaat. The New York Times heeft de grote verdienste van deze familie van distillateurs als volgt samengevat: “Decennialang was Grappa weinig meer dan een draagbare vorm van verwarming voor de boeren in Noord-Italië. Maar dat gebeurde allemaal voordat de Nonino's van Percoto in de schijnwerpers kwamen.”
Het werk van Benito en Giannola, aan wie de titel van Cavaliere del Lavoro is toegekend, wordt vandaag de dag voortgezet door de drie dochters Cristina, Antonella en Elisabetta, die trouw zijn gebleven aan de criteria van absolute kwaliteit en de waardering van de beste praktijken van de boerenbeschaving. De gebruikte grondstoffen zijn zeer verse, vochtige en ontsteelde druivenpulp, die kort worden gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Het distillatieproces wordt uitgevoerd met handmatige methode met discontinuïteit distilleerders verwarmd met stoom. Deze operaties worden uitgevoerd onder toezicht van de meester-distilleerder, die de kwaliteit van de grondstoffen controleert en de snede van de koppen en de staarten vaststelt op basis van ervaring en van zijn sensorische betrokkenheid. De traditioneel ingestelde keuze van de familie, de weigering om demethyleringskolommen en continue industriële installaties te gebruiken, maakt een absolute kwaliteitsproductie zonder compromissen mogelijk. Om dit te doen, bezit de familie Nonino vandaag de dag 5 ambachtelijke distilleerderijen met in totaal 73 alambieken die, tijdens de oogstperiode, 24 uur per dag actief zijn. Voor de rijping van de distillaat worden alleen barriques en kleine vaten gebruikt, die in staat zijn om een langzame en constante natuurlijke verrijking te geven, zonder toevoeging van andere additieven.
De Grappa Nonino is vandaag de dag wereldwijd bekend als de Italiaanse uitmuntendheid in distillatie. Alle etiketten zijn voorzien van gedetailleerde informatie over de grondstoffen, de productiemethode en eventuele veroudering. Sensorische rijkdom, onberispelijke elegantie en stijlrigor zijn de constante factoren van deze productie die een inspiratiebron is geworden voor producenten over de hele wereld en een opwindende zekerheid voor grappa-liefhebbers.