Le Domaine Noella Morantin est une réalité artisanale de la Vallée de la Loire qui produit des vins d'une pureté et d'une authenticité extraordinaires, fortement liés au territoire d'origine. L'âme du domaine qui porte son nom est Noella Morantin, vigneronne qui, à l'âge de 28 ans, a décidé de quitter son travail en Bretagne pour se consacrer à la viticulture après une rencontre éclairante avec un professeur de viticulture. Après avoir suivi un cours en viticulture et œnologie, Noella a réalisé une série d'expériences auprès de producteurs artisanaux importants en Loire et en Bourgogne. Cependant, c'est la rencontre avec l'importatrice japonaise Junko Arai qui a marqué un tournant dans la vie de la vigneronne. En effet, Junko possédait des vignobles et était à la recherche de quelqu'un pour en prendre soin. Ainsi, en 2004, la collaboration entre Noella et Junko a commencé, ce qui a conduit à un succès rapide des vins du Domaine Les Bois Lucas, le nom de la cave appartenant à Junko Arai, sur les marchés de France et du Japon. Entre 2008 et 2009, Noella a entrepris un projet totalement personnel en louant un peu plus de 12 hectares à Didier Barrouillet de Clos Roche Blanche, avec l'intention de les acheter à l'avenir.
Avec amour et dévouement, la vigneronne Noella Morantin cultive ses vignobles près de Pouillé, dans la région de Touraine, embrassant les principes de l'agriculture biodynamique. Les vignes, plantées sur des sols riches en argile, calcaire et silex, sont dédiées aux cépages Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Gamay et Côt, synonyme de Malbec. La vendange est effectuée à la main et en cave, les vinifications se déroulent souvent en grappes entières à travers une œnologie minimaliste, basée sur des fermentations entièrement spontanées et sur l'exclusion d'additifs et d'auxiliaires œnologiques, à l'exception de très faibles doses de soufre à l'embouteillage. Comme contenants pour le vieillissement, des fûts de chêne de différentes tailles et de plusieurs passages sont utilisés et tout au long du processus, le recours à des opérations de clarification et de filtration est exclu.
De ces prémisses naissent les vins de Noella Morantin, des interprétations franches et hors des schémas qui frappent dès la première gorgée. Parmi les protagonistes de la sélection, le Sauvignon Blanc se distingue, une variété que Noella parvient à vinifier de manière surprenante.