Lorsqu'on parle de biodynamie appliquée à la viticulture, on ne peut pas ne pas mentionner Nicolas Joly, vigneron de la Loire qui se classe parmi les plus grands représentants de cette vision anthroposophique, née au début des années 1900 avec Rudolf Steiner, qui considère la propriété agricole comme un microsystème en équilibre avec le plus large écosystème terrestre, selon une approche holistique en sincère harmonie avec la nature. La famille Joly a entrepris son aventure viticole en 1962 à Savennières, dans la région d'Anjou-Saumur, lieu où en 1130 les moines cisterciens ont planté un vignoble de 7 hectares, le Coulée de Serrant, joyau et monopole de la famille Joly, cultivé sans interruption depuis neuf siècles. À la propriété est ensuite annexé un petit monastère déclaré monument historique national tandis qu'à courte distance se trouvent les ruines du château de Roche aux Moines, où en 1214 le roi de France Philippe II Auguste triompha du roi d'Angleterre Jean sans Terre, frère de Richard Cœur de Lion, qui fut chassé de la Loire. En 2001, Nicolas a fondé l'association biodynamique La Renaissance des Appellations et aujourd'hui le vigneron est accompagné de ses enfants Virginie et Vincent, qui ont fait leur propre la noble philosophie de leur père.
Les hectares à disposition de la propriété de Nicolas Joly sont 16, dédiés exclusivement au Chenin Blanc, cépage cultivé depuis toujours sur le territoire de Savennières. Les vignes ont jusqu'à 80 ans et depuis 1984, elles sont conduites selon les principes de la biodynamie. Les travaux sont effectués en partie à la main et en partie, dans les pentes les plus raides, avec l'aide d'un cheval, tandis que la matrice des sols est schisteuse et quartzique dans les vignobles de Clos de la Coulée de Serrant et Clos de la Bergerie et plus sablonneuse dans la parcelle de Les Vieux Clos. En cave, l'approche œnologique adoptée est minimaliste et non invasive, visant uniquement à respecter le caractère de chaque parcelle, toujours vinifiée séparément. Dans cette optique, les fermentations se produisent de manière totalement spontanée, l'utilisation de bois neufs est réduite au minimum et l'emploi d'intrants extérieurs est exclu.
Avec leur style nuancé,