Niccolò Lari est une petite réalité qui naît sur les collines qui entourent Florence, à Malmantile dans la commune de Lastra a Signa. Une idée qui naît de la volonté de Niccolò, propriétaire de la cave, de changer sa vie et de donner ainsi un tournant, ainsi nommée la cave auparavant, à sa carrière professionnelle, passant d'employé à vigneron. Un rêve qui se réalise suite à sa grande passion pour le monde du vin et qui aujourd'hui se reflète dans ses bouteilles authentiques et artisanales qui, année après année, trouvent de plus en plus de reconnaissances et d'appréciations. Mérite sans aucun doute de la passion qui le guide à chaque étape de la production, de la vigne à la cave, pour obtenir des vins originaux et uniques, symbole de sa terre et de son esprit anticonformiste et hors des sentiers battus. Maintenant, Niccolò est un vigneron à 360 degrés, convaincu de ses choix et de ses idées, qui aime sa terre et son travail, qui travaille dans la vigne et sourit presque ému quand chaque année ses raisins prolifèrent de la terre toscane privilégiée. Sa passion ne s'arrête pas là car autour des
vignes, il cultive des olives, qui donnent naissance à une excellente huile d'olive extra vierge, et il élève des abeilles qui produisent un délicieux miel.
Les vignes de la cave de Niccolò Lari sont situées à environ 175 mètres d'altitude et s'étendent sur une surface viticole de 5 hectares. Élevées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, il récolte les raisins les plus typiques de la tradition toscane : Sangiovese, en premier lieu, suivi de Trebbiano et de plus petites quantités de Merlot et Canaiolo. La sensibilité dans la vigne se réalise avec des travaux peu invasifs qui visent à préserver la vitalité et l'expressivité du territoire. Ainsi, Niccolò ne tolère pas les produits chimiques ou synthétiques, qui peuvent entraver le cours spontané de la nature. Dans la cave, l'idée reste la même, donc fermentations spontanées et absence de processus invasifs, tels que filtrations et clarifications.
Les vins Niccolò Lari sont des interprétations chargées de contenu territorial qui photographient le territoire florentin sans filtres ni retouches et le restituent avec fidélité et définition dans le verre.
Expressions (rouges ou blancs) qui se font apprécier pour leur fraîcheur expressive, leur précieuse sapidité, la note méditerranéenne et la typique sensation rustique du territoire.