Le Domaine Caroline Morey est situé à Chassagne-Montrachet, dans l'un des lieux légendaires de la Côte de Beaune, et produit des vins artisanaux d'excellente qualité. Provenant d'une famille de vignerons, Caroline a appris l'ancien savoir-faire de son père Jean-Marc et en 2014, elle a décidé de tracer son propre chemin en tant que productrice indépendante, gérant quelques hectares de vignobles familiaux. Le petit domaine s'étend sur quelques hectares, divisés en un mosaïque de petites parcelles situées dans des zones de particularité des territoires communaux de Chassagne Montrachet, Santenay et Beaune. Des vignobles d'une qualité extraordinaire, gérés avec un grand soin selon les principes classiques de la viticulture de la région : haute densité de plants par hectare et faibles rendements lors des vendanges, afin de toujours privilégier la qualité des grappes et la concentration des arômes.
Le vieux village de Chassagne-Montrachet, avec Puligny, représente depuis des siècles la berceau des plus grands vins blancs du monde, même s'il produit d'excellents rouges. Chardonnay et Pinot Noir ont trouvé dans ce coin deCôte de Beaune les conditions idéales pour leurs besoins et s'expriment à des niveaux de qualité très élevés. Ce n'est certainement pas un hasard si le territoire communal de Chassagne-Montrachet abrite pas moins de 55 Climats classés Premier Cru et trois extraordinaires Grand Cru : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet. Les vignes sont cultivées sur de magnifiques reliefs ensoleillés et ventilés, orientés au sud-est, à une altitude comprise entre 220 et 325 mètres au-dessus du niveau de la mer. Malgré les diverses nuances de chaque Climat, les sols sont principalement composés de calcaire, de marnes argilo-calcaires ou sablonneuses, avec une abondante présence de galets et de cailloux, ce qui rend les terres pauvres et très adaptées à une viticulture de qualité.
Les vignes du Domaine sont gérées avec un soin extrême. Les terres sont labourées puis laissées enherbées, sans aucun usage de désherbants et sans utilisation d'engrais chimiques, afin de respecter la vitalité du sol et de favoriser son équilibre naturel. Les travaux entre les rangs prévoient un éclaircissage des grappes en été et une vendange manuelle, suivie d'une séléction rigoureuse des grappes