La maison Couvreur est la dernière réalité artisanale restant dans le domaine des distillats à traiter des productions de niche. Aimés de tous les passionnés, ses whiskies expriment des profils surprenants et ont une personnalité marquée. De nationalité belge, Michel Couvreur est devenu au fil du temps un important négociant de Bourgogne et, à la fin des années 70, il est tombé passionnément amoureux du monde du Scotch Whisky, abandonnant progressivement celui du vin, devenant un point de référence parmi les affineurs du secteur.
En 1985, il a commencé son aventure dans le domaine des spiritueux avec la première distillation d'orge à Edradour, commençant à prendre conscience de cette pratique. En 1989, il a commencé son histoire dans le domaine de l'affinage; il a donc décidé de louer le château écossais de Meldrum House, situé à 30 kilomètres au nord d'Aberdeen, pour élever les whiskies distillés dans les petites réalités qu'il identifiait et suivait personnellement en détail. Il exigeait que chaque étape du processus de production soit suivie selon ses instructions; en particulier, il se concentrait dès le début, c'est-à-dire lors de la sélection des meilleures épis de d'orge perlée Bere Barley, une ancienne plante productive qui était tombée en désuétude et que Michel Couvreur a lui-même replantée dans les Orcades.indications; en particulier, il se concentrait depuis le début, c'est-à-dire sur la sélection des meilleures épis de orge perlé Bere Barley, une ancienne plante productive qui était tombée en désuétude et que Michel Couvreur lui-même a replantée dans les Orcades. Suivant ce que prévoyait la tradition, il a commencé à affiner ses Whisky et ses Whisky Grain dans des fûts ayant servi à l'élevage du Sherry. Suite à la croissance de la demande pour les Scotch Whisky, à partir des années 70, la présence de ces fûts a commencé à diminuer et ainsi les producteurs ont dû recourir à l'utilisation de fûts américains dans lesquels le bourbon était affiné. Par la suite, il a déplacé le siège de son activité dans une cave spécialement creusée à l'intérieur d'une colline au cœur de la Bourgogne, précisément à Bouze-lès-Beaune, en vertu d'un choix pratique. En effet, la région se trouve exactement à mi-chemin entre l'Écosse et l'Andalousie, où le Sherry est produit. Couvreur lui-même se rendait.personnellement en Espagne, pour sélectionner les meilleures, c'est-à-dire les plus anciennes et avec une plus grande charge de parfum et de douceur. De plus, l’illustre personnage exigeait que les fûts arrivent en Bourgogne dans les trois jours suivant leur expédition. Chaque détail était soigné dans les moindres détails.
C'est en France qu'ont pris vie, au fil du temps, ses chefs-d'œuvre les plus célèbres : le Special Vatting, le For Ever Young et le 1969 Single Cask. Contrairement à ce qui se passait en Écosse, Couvreur n'a jamais indiqué sur l'étiquette la distillerie d'origine de ses Whisky ; au lieu de cela, il a décidé d'indiquer celle de l'eau utilisée pour réduire le degré alcoolique. Le maître artisan importait directement celle provenant du Loch Cathrine par le biais de citernes. Par la suite, Michel Couvreur a été surnommé comme "le dernier des Mohicans" en raison de son refus de faire des compromis, restant fidèle à une production de dimensions artisanales. Il a admis qu'un grand Whisky doit sa qualité à 90 % à la phase de vieillissement, et donc à la pertinence du fût utilisé, et seulementen très petite partie du processus de distillation proprement dit. Après sa mort, survenue le 17 août 2013, l’art de sélectionneur et affineur de Whisky est passé à sa femme Marthe, à sa fille Alexandra et à son fidèle confident de longue date Jean-Arnaud Frantzen, qui sont aujourd'hui les témoins les plus directs de son art perfectionniste, ainsi que les héritiers de cette maison historique. On ne peut s'empêcher de s'enthousiasmer pour ces distillats qui suintent de la passion de leur affineur, qui renferment sa mémoire et transcendent le temps, inspirant les sens du dégustateur.