Valter Mattoni, né en 1960, est un homme presque physiquement immergé dans le vin, enfermé dans la petite cave où il se propose volontairement comme prisonnier de sa petite et passionnée production. L'art du vigneron lui vient des générations précédentes : grand-père Nazzareno, qui se vantait de ne jamais boire une goutte d'eau, même en se lavant le visage ; grand-père Giuseppe, qui faisait également son vin à la maison ; et puis papa Gaspare, le dernier en date à transmettre la dévotion et les traditions familiales. Roccia est le surnom de notre vigneron piceno, initialement dédié au travail de décorateur d'intérieur et de peintre, mais otage d'autres passions flamboyantes comme l'antiquité et la moto. Le premier vin voit le jour en 2000 : Arshura devient une étiquette iconique, une expression exemplaire d'une soif atavique et une interprétation sans fioritures d'un territoire et d'un cépage.
L'Azienda Agricola Valter Mattoni est située à Castorano, dans la province d'Ascoli Piceno, la partie la plus méridionale et la moins voyante de la régionMarche. Le territoire, dédié à la viticulture depuis des siècles immémoriaux, est caractérisé par des pentes très ondulées, avec un développement tendanciellement longitudinal et parallèle à la côte, orientées vers la vallée de la rivière Tronto qui coule à la frontière avec l'Abruzzo. La mer Adriatique est à quelques kilomètres, au niveau de Porto d'Ascoli, et les altitudes atteignent environ 300 mètres : derrière se dressent les premiers contreforts du massif du Gran Sasso et de la Maiella. Les sols sont essentiellement constitués d'argile, dérivés de sols d'origine alluviale ancienne, parsemés de gravier et de cailloux. Les cépages cultivés sont ceux typiques de cette zone à cheval entre les deux régions, sur une superficie totale d'environ 5 hectares : le Montepulciano et le Trebbiano, cultivés selon la nature, sans interventions avec des produits chimiques de synthèse, accompagnés d'une petite vigne de plus de 60 ans plantée en Sangiovese et de quelques hectares en Bordò, ancienne variété locale du Grenache, avec des boutures dérivées d'un vignoble centenaire.
Valter Mattoni poursuit en cave la tradition familiale d'un vin qui se produit seul, avec seulement des opérations de pressage et de soutirage de sa part et aucun usage de chimie. Les fermentations spontanées se déroulent normalement en acier, tandis que pour les affinements, les barriques en chêne français sont réservées, qu'elles soient neuves ou de deuxième ou troisième passage. La production tourne autour de 7 000 bouteilles par an, toutes créations profondément personnelles et ininterrompues liées aux générations précédentes.