Het verhaal van de prestigieuze distilleerderij van de gebroeders Marolo is een voorbeeld van innovatie, vastberadenheid en grote inzichten. Alles begon in de jaren zeventig, toen Paolo Marolo, een jonge professor aan de Wijnschool, enthousiast raakte door deel te nemen aan een cursus kruiden en likeuren; dit is de oorsprong van een droom, die hem ertoe heeft gebracht zijn naam te verbinden aan die van de grappa van hoge kwaliteit uit Piemonte.
In 1977 richtte Paolo Marolo, samen met zijn broer, een kleine distilleerderij op in het familiehuis in Mussotto d'Alba, die zijn naam kreeg van een fresco dat Santa Teresa van Ávila afbeeldt. In een context gedomineerd door grote industriële distilleerderijen, herstelde Paolo het traditionele stoomketelsysteem, dat duurder en langzamer is dan industriële continue ontalkers, maar in staat is om soepelheid en complexiteit aan de distillaat te garanderen. De eerste experimenten met de schillen van Moscato leverden resultaten op die ver boven de verwachtingen uitstegen. Sterk van de eerste behaalde resultaten, specialiseerde Paolo zich toen in de distillatie van schillen van Nebbiolo, waarbij, na lange experimenten, acaciahout voor de rijping werd geïntroduceerd.
Vandaag de dag wordt de Distilleria Santa Teresa van de gebroeders Marolo geleid door Paolo en zijn zoon Lorenzo, die in staat zijn om de oude ambachtelijke technieken te combineren met de modernste apparatuur om het oorspronkelijke doel te blijven nastreven: het traditionele product van de grappa uit Piemonte om te vormen tot een product van grote uitmuntendheid. De grappa's van Marolo, wit of gerijpt, geproduceerd uit schillen afkomstig van de persing van de belangrijkste en meest kenmerkende wijnen van Piemonte, zoals Barolo, Barbera, Moscato en Arneis, behoren vandaag de dag tot de top van de grappa-productie in heel Noord-Italië.