Les Chais du Vieux Bourg is een familiedomein dat zich in het hart van de Franse Jura-regio bevindt, dicht bij de grens met Zwitserland. Het is een vrij klein gebied dat zich uitstrekt van Salins-les-Bains tot Saint-Amour, met een lengte van 70 kilometer en een breedte van 6. De wijngaard van de Jura beslaat in totaal ongeveer 2.000 hectare en ligt in een prachtig heuvelachtig gebied dat oprijst naar de eerste uitlopers van het Jura-massief. Het domein is in 2003 ontstaan uit de passie voor de wijnwereld van Ludwig Bindernagel en Nathalie Eigenschenck, die enthousiast besloten om zich in dit fascinerende avontuur te storten. In een paar jaar tijd zijn hun etiketten beroemd geworden en vertegenwoordigen ze nu een onmiskenbaar referentiepunt voor degenen die de wijnen van het gebied willen leren kennen.
Het landgoed ligt op bijzonder waardevolle gronden, bestaande uit klei- en kalkachtige bodems met de aanwezigheid van zeefossielen, van oude gryphées-oesters. De wortels van de wijnstokken dringen diep door in een ondergrond die rijk is aan mineralen die essentieel zijn voor een goede voeding.van de wijnstok. Binnen het domein zijn er veel oude wijngaarden van meer dan 50 jaar oud, die weinig druiven produceren, maar wijnen schenken met intense, complexe en geconcentreerde aroma's. Dit is een onschatbaar erfgoed, gecreëerd door een selectie van de beste klonen van het bedrijf, die ook enkele oude variëteiten omvat zoals Chardonnay a queue rouge, Savagnin jaune, Savagnin noir en andere oude druivensoorten die nog geïdentificeerd moeten worden via DNA-analyses.
De wijngaard is het hart van alle activiteiten van Les Chais du Vieux Bourg. De filosofie van het domein is gericht op het waarderen van de variëteitseigenschappen van druiven van uitstekende kwaliteit. Alle werkzaamheden tussen de rijen worden handmatig uitgevoerd met grote zorg en nauwgezette aandacht. In het veld worden geen herbiciden, insecticiden of chemische stoffen gebruikt en de richting is om over enkele jaren over te stappen op biodynamische teelt van alle wijngaarden. De oogsten vinden plaats in de periode van maximale rijpheid van de druiven, strikt handmatig en met een selectie in de wijngaard van de beste trossen. De vinificatieprocessen worden uitgevoerd met ambachtelijke zorg, waarbij elke fase met minimale interventie wordt gevolgd, zodat we authentieke en eerlijke wijnen kunnen aanbieden.