À l’intérieur de la commune laziale de Gradoli, dans le magnifique paysage du Lac de Bolsena, la réalité viticole Le Coste de Gradoli se présente comme porte-parole de la région, réalisant des étiquettes d'une pureté et d'une spontanéité extraordinaires. L'histoire de la cave a commencé avec l'amour de Gianmarco Antonuzzi pour le monde du vin, une passion qui l'a conduit à fuir le chaos de la ville de Rome pour entreprendre un parcours œnologique en France. Après plusieurs expériences auprès de producteurs artisanaux importants du Languedoc et de Bourgogne, il a rencontré en Alsace Clémentin Bouveron, qui, une fois ses études de viticulture et d'œnologie terminées, a décidé de l'accompagner dans son aventure viticole à Gradoli. Depuis la fondation du domaine, qui a eu lieu en 2004 avec l'achat de peu plus de 3 hectares, le couple a emprunté le chemin de la durabilité et du minimum d'intervention œnologique.
Les 15 hectares de vignes appartenant à la cave Le Coste de Gradoli se reflètent sur le Lac de Bolsena, entourés de forêts, d'oliveraies, de châtaigniers et de buissons. Les plantes, situées entre 450 et 600 mètres au-dessus du
niveau de la mer, reposent sur des sols d'origine volcanique riches en fer et en substances minérales, caressées par les vents constants qui soufflent dans la région. Dans ce contexte environnemental, Gianmarco et Clémentin cultivent principalement des variétés locales telles qu'Aleatico, Grechetto Rosso, Canaiolo, Ciliegiolo, Roscetto, Procanico (comme il est localement appelé le Trebbiano Toscano), Ansonica et Malvasia, ainsi que le noble cépage bourguignon Pinot Noir. Ces raisins ont été cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et sont récoltés entièrement à la main. À la cave, les fermentations se produisent spontanément grâce à la présence de levures indigènes et pour les périodes de maturation suivantes, on utilise des fûts de chêne usagés, des cuves en acier et des cuves en béton. Tout au long du processus de vinification et d'affinage, l'utilisation d'additifs œnologiques ainsi que le recours à des clarifications et à des filtrations sont exclus.ont derrière eux.