La distillerie Lagavulin produit du Single Malt Scotch whisky depuis 1816, lorsque John Jonston et Archibald Campbell décidèrent de construire deux distilleries dans la localité éponyme de la célèbre île écossaise d'Islay, qui tire son nom du gaélique lag a'mhuilin, signifiant “le moulin de la petite vallée” : à deux pas de la mer et en toile de fond des ruines du château de Dunyveg, théâtre de importantes batailles de l'histoire écossaise, ces deux distilleries fusionnèrent rapidement en 1836, donnant naissance à une véritable institution du Scotch.
Lagavulin est connue pour être la distillerie “aristocratique” d'Islay. Elle utilise en effet le processus de distillation le plus lent par rapport à tous les autres Single Malt d'Islay : environ 5 heures pour la première distillation et plus de 9 heures pour la seconde. De plus, l'orge utilisée pour le Lagavulin, provenant de la proche Port Ellen, est fermentée selon une procédure très lente, entre 55 et 75 heures. L'eau, provenant des Solum Lochs, descend vers la distillerie dans un sol riche en tourbe, rendant le produit final encore plus “peated”. De plus, deux de ses quatre alambics possèdent une forme caractéristique en poire qui les rend uniques par rapport aux autres distilleries.
Le whisky Lagavulin fait partie des six “Classic Malts of Scotland” les plus représentatifs et a reçu d'importants prix et distinctions de la part de la critique mondiale la plus prestigieuse. Son Single Malt Lagavulin 16 ans vieillit dans des fûts de chêne pendant un temps plus long que tous les autres Classic Malts, ce qui explique son caractère fort, riche et évidemment tourbé. Le whisky tourbé Lagavulin est aujourd'hui un point de référence du Scotch et l'un des distillats d'Islay capables de condenser toutes les atmosphères de l'île. Lagavulin : une noble distillerie pour les amateurs de Scotch.
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