De Kyoto Distillery is een kleine ambachtelijke distilleerderij die actief is in het zuidelijke deel van de stad Kyoto, en is de eerste Japanse distilleerderij die zich uitsluitend richt op de productie van gin. Ze werd in 2016 opgericht door twee ondernemers en wordt beheerd door meester-distillateur Alex Davies, in samenwerking met de Japanse expert Masami Onishi, met als doel een van de beste dry gins te produceren met behulp van botanicals en lokale tradities.
De distilleerderij bevindt zich in een van de gebieden van Japan die het meest traditioneel verbonden zijn met de kunst van het wijnmaken van rijst. De nabijgelegen regio Fushimi is wereldwijd erkend als het thuisland van nihonshu, het type sake dat het meest bekend is in het Westen. Met deze eeuwenoude traditie van rijstfermentatie, wordt de Japanse gin van de Kyoto Distillery geproduceerd met water uit Fushimi, beroemd om zijn zuiverheid, een alcoholische basis van rijst en een complex proces dat gescheiden distillaties per categorie van botanicals. De gekozen botanische elementen zijn namelijk verdeeld in 6 categorieën die na de distillatie worden samengevoegd: citrusvruchten, thee, kruiden, specerijen, bloemen en basis, waarvan de laatste bestaat uit jeneverbes en Hinoki-hout, een soort Japanse ceder.
De eerste gin die door de Kyoto Distillery is gemaakt, heet Ki No Bi, wat betekent “schoonheid van de seizoenen” omdat, om de hoge kwaliteit van het product te waarborgen, alleen verse botanicals die op verschillende momenten van het jaar beschikbaar zijn, worden gebruikt. Deze gin is het resultaat van een onuitputtelijke en gepassioneerde zoektocht naar harmonie tussen de elementen, vertegenwoordigd in het productieproces door de 6 basiscategorieën. Uit de perfecte en geheime verbinding van inheemse Japanse botanicals ontstaat deze unieke en zeer bijzondere distillaat die, na het buitengewone succes in Japan, zich voorbereidt om ginliefhebbers over de hele wereld te veroveren.