In het kleine dorpje Doberbò del Lago, op enkele kilometers van de grens met Slovenië, in het kloppende hart van het Gorizia Karst, woont de familie Kovac al eeuwenlang. We bevinden ons in een grens- en herinneringsland, het strijdtoneel van de bloedige Grote Oorlog, omgeven door een zeer suggestief landschap, geschilderd in de rode kleuren van het ijzeren rotsen en de witte tinten van de kalkstenen fragmenten. Ondergrondse rivieren, vervallen muren en scenografische grotten hebben jarenlang het land bedekt, waardoor de wijnbouw zeer moeilijk is geworden. De wijnmakerij Kovac, die deze rotsachtige grond al generaties bewoont, weet dat maar al te goed. Oorspronkelijk smeden (uit het Sloveens kovači), daarna wijnbouwers en boeren, hebben ze besloten een agriturismo te openen, waarbij ze toeristen de mogelijkheid bieden om hun exclusieve en smaakvolle producten van het land te proeven, waaronder ook wijn. In de loop der jaren hebben ze zich steeds meer gespecialiseerd in de productie van de nectar van Bacchus, en hebben ze ook een spectaculaire ondergrondse wijnkelder in de rotsen gegraven op een diepte van 10 meter, waar de temperatuur koel en constant wordt gehouden tussen de 8-10 graden.
De wijnmakerij Kovac wordt beheerd door 3 broers onder de zorgvuldige leiding van hun vader. Ivan is de hoeder van de wijngaarden, Robert besteedt zijn tijd aan de kelderactiviteiten en ten slotte verzorgt Andrej de aanbiedingen en marketing. De typische druiven van de regio worden verbouwd, zoals Terrano en Malvasia Istriana, evenals andere typische internationale rode druiven die populair zijn geworden in Friuli, zoals Merlot en Cabernet. De wijngaarden, georganiseerd over 4 hectare wijngaard, worden het hele jaar door (maar vooral in de zomer) beroerd door de bora, een katabatische wind die vanuit het oosten/noordoosten over de hele Golf van Triëst waait. Bovendien wortelen de wijnstokken in een gelaagde en gevarieerde bodem, waarin een lijn van rode aarde de verschillende lagen van kalksteen, klei, schelpen en stalactieten verbindt.
Met een mengeling van aarde en minerale elementen krijgen de Kovac-wijnen een typisch fris en mineraal profiel. Bovendien maakt de schilweking het mogelijk om antioxidanten te extraheren, die bijzonder nuttig zijn voor de bloedsomloop en de spijsvertering. Het aanbod van Kovac omvat een rode Terlano, beschreven als ".een “oprechte wijn”, met karakter en een dichte tanninestructuur, en de Malvasia Istriana, een lichtere en drinkbare witte wijn, gekenmerkt door een frisse en knapperige slok.