Alle wijnen van Pascal Jolivet zijn grote uitdrukkingen van Sauvignon afkomstig van de verschillende cru's van het gebied, elk met unieke kenmerken. Naast de verschillende exposities en de hoogte, die varieert tussen de 200 en 400 meter, onderscheiden de cru's zich vooral door de verschillende morfologie van de bodems, van puur kalkhoudend tot meer kleiachtig en tot grondsoorten rijk aan stenen en silicium. Grote kenmerken van de terroir die Pascal Jolivet weet te laten opvallen in het glas, waardoor hij degenen die proeven echte glimpsen van de Loire-vallei geeft.
decantatie statica zonder klaringen, de rijpingen van 3 tot 6 maanden op de fijne droesem in staal of in grote eiken vaten voor de belangrijkste wijnen. Hoewel de druivensoort één is, de Sauvignon Blanc, geeft elke perceel en grond de druiven en de wijn namelijk zeer verschillende kenmerken, die Pascal probeert te laten uitdrukken en optimaal te waarderen.Alle wijnen van Pascal Jolivet zijn grote uitdrukkingen van Sauvignon afkomstig van de verschillende cru's van het gebied, elk met unieke kenmerken. Naast de verschillende exposities en de hoogte, die varieert tussen de 200 en 400 meter, onderscheiden de cru's zich vooral door de verschillende morfologie van de bodems, van puur kalkhoudend tot meer kleiachtig en tot grondsoorten rijk aan stenen en silicium. Grote kenmerken van de terroir die Pascal Jolivet weet te laten opvallen in het glas, waardoor hij degenen die proeven echte glimpsen van de Loire-vallei geeft.