Jerome Prevost is een hoogwaardige producent van Champagne, bedreven als weinig anderen in het waarderen van de Meunier, een druif waarvan hij een beperkte en zeer gewilde productie verkrijgt. Het landgoed werd opgericht in 1987, het jaar waarin de pas eenentwintigjarige Jerome iets meer dan 2 hectare wijngaarden van zijn familie erfde, waarbij hij zijn inspanningen concentreerde op de minst gewaardeerde druif van de drie belangrijkste in Champagne: de Meunier. Gedurende ongeveer tien jaar verkocht de vigneron zijn druiven aan verschillende lokale producenten, terwijl hij tegelijkertijd bezig was met het maken van een zeer beperkt aantal eigen flessen. De doorbraak kwam toen Anselme Selosse, een bekende naam in Champagne, een van deze flessen proefde en het potentieel van Jerome en zijn wijngaarden inzag, wat hem ertoe aanzette om in 1998 met overtuiging een onafhankelijke weg in te slaan. Vandaag de dag wordt de wijnmakerij, gelegen in de gemeente Gueux, enkele kilometers ten westen van Reims, aan de voet van de Petite Montagne, beschouwd als een referentiepunt voor de Meunier en, na jaren als Récoltant Manipulant, verkreeg Jerome Prevost in 2017 de status van Négociant om druiven te kunnen kopen in geval van moeilijke jaren. Jerome Prevost beschikt over slechts 2 hectare eigen wijngaarden, gelegen in het lieu-dit Les Béguiens en bijna uitsluitend gewijd aan de Meunier, hoewel er ook 4% Pinot Noir, Pinot Gris en Chardonnay in het perceel aanwezig is. De wijnstokken zijn in de jaren '60 geplant op diepe zand-kalkgrond en de druiven van de verschillende variëteiten worden allemaal samen gevinifieerd in kleine vaten van Franse eik. Na enkele maanden rijping in dezelfde vaten wordt de jaardruivenwijn gecombineerd met de vin de reserve van het voorgaande jaar en de massa wordt vervolgens in flessen gedaan voor de herfermentatie volgens de Methode Champenoise. De sur lie rijpingen in glas zijn niet verlengd en de wijnen worden uiteindelijk op de markt gebracht zonder enige dosage of met zeer lage dosages. Er zijn twee belangrijkste etiketten gemaakt door de vigneron Jerome Prevost: de Champagne ‘La Closerie Les Béguiens’, de eerste mousserende wijn die ooit is gemaakt, en de Champagne ‘La Closerie Fac-Simile’, versie “in roze” van de vorige, gemaakt met de toevoeging van rode wijn van zorgvuldig geselecteerde druiven. Deze Champagnes, die de twee zijden van dezelfde medaille tonen, worden gekenmerkt door een pure, rijke en genereuze expressiviteit, kenmerkende eigenschappen van de mousserende wijnen van Jerome Prevost.
