Jerome Coessens komt uit een lange generatie van wijnbouwers die wijngaarden bezit in de Cote des Bar (Aube), het oude en bevoorrechte gebied, dat soms een beetje vergeten is, in het uiterste zuiden van de regio Champagne. Jerome, een getalenteerde jongen met een passie voor bubbels, besluit in 2006 zijn eigen maison op te richten, gebaseerd op een klein perceel land in het dorp Ville-sur-Arce, dat uitsluitend is aangeplant met de variëteit Pinot Noir. De monopolare wijngaard ligt op een grond vol zware klei, ook terug te vinden op zijn etiketten met de term “Largillier”, die de Champagne rijkdom en persoonlijkheid geeft, naast de typische minerale noot. Zoals te begrijpen is, concentreert Jerome, producent Recoltant Manipulant, zich voornamelijk in de wijngaard, waar respect voor de aarde en de bescherming van de vruchtbaarheid-biodiversiteit van de bodem wordt gerealiseerd met een respectvolle, zorgvuldige en gevoelige agronomische aanpak, met totale begroeiing van de grond en met een benadering die gericht is op het versterken van de expressiviteit van het gebied.
In de kelder verrijkt Coessens Jerome de structuur van de Champagne met volledige malolactische fermentaties van de basiswijnen en lange verblijven op de gist in de fles, met een onmerkbare suikerdosering, die ze droog maakt. De getalenteerde wijnmaker uit de Aube hecht veel belang aan de herkomst, of beter gezegd aan dat geheel van kenmerken die de terroir definiëren; de wijnstokken van minstens 35 jaar oud staan op een bodem die lijkt op die van Chablis, gedefinieerd door het talent, als een taart van lagen gips en mergel, met een belangrijke kleiachtige matrix, die afhankelijk van de helling verschillende stratificaties heeft.
De Champagne van Coessens weerspiegelen de sterke persoonlijkheid van het grote herkomstgebied en zijn het resultaat van een rigoureus en geduldig werk van Jerome. Het gaat om Blanc de Noirs, omdat ze uitsluitend zijn geproduceerd van Pinot Noir-druiven, met een complex en fascinerend profiel, diep en rijk aan persoonlijkheid, met uitgesproken minerale-fruitige noten en een heerlijke smaakspanning. Een unieke en onmiskenbare stijl van een waardevolle terroir!
verrijkt de structuur van de Champagne met volledige malolactische fermentaties van de basiswijnen en lange verblijven op de gist in de fles, met een onmerkbare suikerdosering, die ze droog maakt. De getalenteerde wijnmaker uit de Aube hecht veel belang aan de herkomst, of beter gezegd aan dat geheel van kenmerken die de terroir definiëren; de wijnstokken van minstens 35 jaar oud staan op een bodem die lijkt op die van Chablis, gedefinieerd door het talent, als een taart van lagen gips en mergel, met een belangrijke kleiachtige matrix, die afhankelijk van de helling verschillende stratificaties heeft.