Le Domaine Jean-Marc Roulot se situe dans le magnifique territoire de Mersault, dans un lieu absolument légendaire pour tous les passionnés des grands vins de Bourgogne. La région est depuis toujours l'une des plus propices à la production de grands vins blancs, élégants, riches, complexes et très longs à base de Chardonnay. Les sols composés de calcaire dur et de marnes calcaires sont en effet parfaits pour la culture des raisins à baies blanches. L'histoire et la renommée de ces terres reposent sur des siècles de tradition. Déjà au cours du XIe siècle, les moines de l'Abbaye de Cîteaux avaient compris son potentiel exceptionnel et l'avaient valorisé par un travail patient de sélection des parcelles les plus précieuses, qui fournissaient régulièrement les meilleurs raisins.
Les origines du Domaine Jean-Marc Roulot remontent à la fin du XVIIIe siècle et encore aujourd'hui, il produit de grands vins en s'appuyant sur un terroir d'exception et un grand savoir-faire, développé au fil des générations. La propriété peut compter sur environ quinze hectares de vignes, cultivées presque exclusivement à Chardonnay, à part quelques parcelles d'Aligoté et de Pinot Noir. Les vignes ont un âge moyen d'environ 45 ans, mais il y a aussi de vieilles vignes de grande valeur, mémoire historique du territoire. Depuis 1999, le domaine est géré en agriculture biologique et biodynamique, sans utilisation de désherbants ni de produits chimiques. Les vignes ont été plantées à haute densité et sont conduites avec de faibles rendements, avec pour seul objectif de produire des raisins d'excellente qualité, riches et aromatiquement intenses.
Les vins du Domaine Jean-Marc Roulot sont célèbres parmi les amateurs des grands blancs de la Côte de Beaune pour leur pureté expressive, pour un style qui allie richesse avec un profil tendu et vertical, profond et essentiel. Ce sont des vins très agréables à déguster dans leur jeunesse mais qui vieillissent très bien, avec d'élégantes évolutions tertiaires. La récolte des raisins se fait manuellement et seuls les grappes saines et mûres sont destinées au pressurage doux, avec extraction de la première fraction du moût de fleur. La fermentation se fait avec l'utilisation de levures indigènes uniquement et les vins