De distilleerderij Isle of Harris is ontstaan uit een inspiratie van Anderson Burr Bakewell, die verliefd werd op de plek, de wilde landschappen en een kleine gemeenschap van mensen die op dit eiland van de Schotse Hebriden woont. Het onderliggende idee was om de sfeer en charme van een magische plek in een fles Gin te vangen. Anderson Burr maakte zich zorgen over het feit dat het eiland geleidelijk aan vergrijsde door een gebrek aan werkgelegenheid en dacht dat het creëren van een distilleerderij een langetermijnperspectief voor economische groei voor de lokale gemeenschap zou bieden. Hij besloot zijn project met anderen te delen en na zeven jaar werk zag de Isle of Harris Distillery eindelijk in 2015 het licht.
De distilleerderij begon met een team van een tiental mensen, dat vandaag de dag is gegroeid tot 40 medewerkers op een totale bevolking van slechts 2000 inwoners op het eiland. De Gin wordt volledig op het eiland geproduceerd, in het bijzonder in het kleine dorp Tarbert, waar het bedrijf is gevestigd. De De distilleerderij maakt gebruik van een kleine koperen alambiek en het gebruik van Sugar Kelp algen in het productieproces, met de hand geoogst langs de kust, wat een karakteristiek maritiem en zilt profiel aan de gin geeft. Ook het water dat wordt gebruikt om de sterkte van de distillaat te verlagen voor het bottelen, komt uit de zuivere lokale bron van Abhainn Cnoc a 'Charrain. Het bottel- en verpakkingsproces gebeurt met de hand op ambachtelijke wijze, met een houten dop en een papieren zegel met de geografische coördinaten van het eiland.
Het distillatieproces wordt met uiterste zorg uitgevoerd, met als enig doel de maximale zuiverheid en expressieve finesse te bereiken. Normaal gesproken wordt tijdens de eerste distillatie alleen het hart behouden, terwijl de kop en staart van het proces worden weggegooid en vervolgens hergebruikt in een nieuwe distillatie. Isle of Harris gooit echter de kop en staart definitief weg, om een betere kwaliteit te verkrijgen. Het is een dure keuze, maar het garandeert de consument een hoogwaardig product, dat bijzonder gewaardeerd wordt door kenners die graagGin puur of met ijs willen proeven. De distillaat is namelijk bijzonder zacht en intens.