À Caluso, dans la zone préalpine au nord de Turin, la famille Salvetti est engagée dans la viticulture depuis trois générations, un art agricole qu'elle pratique avec un véritable amour et passion. Tout a commencé avec le grand-père Talin, qui produisait du vin destiné à la consommation personnelle. En 2005, le fils Carlo décida d'acheter de nouveaux vignobles, transformant cette passion en une véritable activité productive, et sept ans plus tard, la cave fut officiellement fondée avec l'entrée d'Ilaria, la fille de Carlo, qui poursuivit le travail de renouvellement des vieilles vignes et d'achat de nouveaux plants, portant la superficie totale cultivée à 4 hectares.
La réalité viticole Ilaria Salvetti cultive des vignobles situés sur les collines morainiques de la région de Caluso, à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. La variété principale est l'Erbaluce, que la cave vinifie en différentes typologies, du spumante au passito en passant par le vin blanc tranquille, montrant ainsi la remarquable flexibilité œnologique ainsi que les nobles attributsqualitatifs. L'autre cépage cultivé par les Salvetti est le Riesling Renano. Sur le terrain, une agriculture durable est mise en œuvre pour protéger l'environnement et, depuis 2016, la cave peut également se prévaloir de la certification biologique. Les principales opérations agronomiques, telles que les tailles et les vendanges, sont effectuées rigoureusement à la main, avec le plus grand soin et attention envers les plantes, et avant le pressurage doux, les grappes sont soigneusement sélectionnées. Les fermentations se produisent de manière totalement spontanée grâce à l'action des levures indigènes, tandis que les maturations ont lieu dans des cuves en acier ou dans de petits fûts de chêne usagés, selon le vin concerné. Particulière est l'élaboration du passito, avec des raisins qui, après la récolte, sont placés sur des nattes de bambou, où ils restent à sécher pendant 3 mois. Par la suite, le précieux liquide obtenu de la fermentation du moût repose pendant 60 mois dans des fûts de chêne.
La production d'Ilaria Salvetti tourne autour du Caluso Passito, une typologie que la famille réalise depuis des décennies. Les autres étiquettes, d'un style trèsdiversifié, sont cependant unies par une rareté de finesse et d'harmonie, se configurant comme de véritables expressions du caractère que l'Erbaluce prend à Caluso.