Le domaine i Fabbri est une réalité historique du vin en Toscane, dont les origines remontent à 1620. Le podere Casole, en effet, appartient à la famille Grassi depuis le XVIIe siècle et a été transmis de génération en génération jusqu'à nos jours. Le nom de la propriété provient des anciennes activités de la famille, qui, en plus de posséder des vignobles et des oliveraies, avait également un atelier pour le travail des métaux. Pendant de nombreux siècles, le domaine s'est limité à cultiver les vignes pour ensuite vendre le raisin à des commerçants locaux. Le grand changement a commencé dans les années 1920 avec le début de l'embouteillage en propre, une activité encore pionnière à l'époque, qui a ouvert une nouvelle voie pour l'entreprise.
Les générations suivantes de la famille Grassi, cependant, ont entrepris des carrières professionnelles différentes, s'éloignant progressivement des traditions viticoles. L'embouteillage a donc été abandonné et on est revenu à vendre simplement les raisins. Après quelques décennies d'abandon, en 2000, Susanna Grassi a décidé de restaurer la propriété à sa gloire d'antan en créant l'entreprise actuelle I Fabbri. L'amour pour sa terre et pour ses racines familiales a poussé Susanna à revenir à l'embouteillage des vins sous sa propre marque, avec l'intention de donner vie à une gamme de produits de haute qualité, expression d'un ancien savoir-faire et d'un terroir toujours parmi les plus propices de la région du Chianti Classico.
Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 550 et 650 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont en grande partie cultivés sur de vieilles terrasses soutenues par des murs en pierre sèche, qui ont été récemment restaurées et qui constituent la mémoire historique du domaine. La propriété occupe une belle cuvette exposée au sud et au sud-ouest, entourée de forêts séculaires de chênes et de conifères. Le microclimat particulier permet une excellente maturation des raisins, grâce également à d'importantes variations de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches. Les sols sont pauvres et pierreux, riches en galestro, particulièrement adaptés à la culture du Sangiovese, qui dans cesconditions s'exprime avec une grande élégance, fraîcheur et finesse.