Le Domaine Henri Boillot est situé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Il s'agit d'un domaine à caractère familial, qui gère environ 13 hectares de vignobles, cultivés en Chardonnay et Pinot Noir et divisés en de nombreuses parcelles de haute qualité, souvent classées Grand Cru et Premier Cru dans les communes de Meursault, Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Volnay, Pommard. Les origines du Domaine remontent à 1885, lorsque la famille Boillot a commencé à se consacrer à la culture des vignes. Après quatre générations, le domaine a su conserver un visage artisanal, un précieux savoir-faire et une profonde connaissance du territoire. La philosophie de l'entreprise est orientée vers la recherche de l'excellence sans compromis, avec pour seul objectif de donner voix à un terroir célèbre depuis des siècles pour l'excellence de ses vins.
Le siège de Meursault est particulièrement stratégique. Le petit village, célèbre dans le monde entier, se trouve en effet entre deux autres Appellations extraordinaires de la Côte d'Or : Puligny-Montrachet, berceau du Chardonnay et lieu de production de certains desblancs les plus précieux au monde et Volnay, toujours célèbre pour la finesse et l'élégance extraordinaires de ses légendaires Pinot Noir. Le Domaine incarne cette double âme et produit à la fois des blancs et des rouges d'un niveau exceptionnel de qualité, représentant parfaitement la grande tradition de la Bourgogne à travers ses cépages emblématiques. La zone de Puligny-Montrachet est caractérisée par la présence de sols bruns d'origine calcaire et de bancs de marnes calcaires-argileuses, reposant sur des substrats de roche mère calcaire, idéaux pour le Chardonnay. Les sols de Volnay, quant à eux, sont constitués de terres calcaires reposant sur des roches de schiste, un terroir particulièrement adapté au Pinot Noir.
Le Domaine accorde une attention particulière aux vignes. Tous les travaux sont effectués à la main, de la taille hivernale à la vendange, qui se déroule avec une sélection rigoureuse des grappes, d'abord dans le vignoble puis en cave. La gestion agronomique est très respectueuse de l'environnement et depuis les années 90, des pratiques d'agriculture durable à faible impact ont été adoptées. Comme à l'accoutumée duterritoire, les vignes ont été plantées à haute densité et sont gérées avec de faibles rendements par hectare, afin d'obtenir des raisins d'une extraordinaire concentration aromatique. Les vinifications se déroulent de manière simple et traditionnelle, cherchant à intervenir le moins possible pour préserver la richesse variétale. Pour les affinements, on utilise des barriques de chêne français, avec un pourcentage de bois neuf qui varie selon le millésime et les cuvées.