De wijnmakerij Gonzalez Byass bevindt zich in het Andalusische stadje Jerez de la Frontera, in een van de beroemdste en oudste wijnregio's van heel Spanje. Opgericht in 1835 door Manuel María González Ángel als een eenvoudige onderneming die zich toelegde op de handel in Andalusische wijn, transformeerde het al snel in een productiebedrijf. Dankzij de lessen van zijn oom begon José Ángel zijn avontuur in de wijnwereld en behaalde hij onmiddellijk een onverwacht succes. Ter ere van zijn oom begon hij de term “Solera del Tìo Pepe” te gebruiken en zijn Fino-wijn werd al snel de bekendste op de Engelse markt en daarna over de hele wereld. Tot op de dag van vandaag vertegenwoordigt Gonzalez Byass een van de belangrijkste wijnhuizen van het gebied en een zeker referentiepunt voor alle liefhebbers van de grote wijnen van Jerez.
Naast het succes en de voortdurende groei in de productie van de traditionele versterkte wijnen van Jerez, heeft Gonzalez Byass ook de productie van Brandy opgepakt. Zijn activiteiten hebben zich uitgebreid buiten de grenzen van Spanje met de aankoop van een Franse Cognac-distilleerderij en met nieuwe producten, zoals de anijsdranken van de Alcoolera de Chinchón. De wijnen van Jerez zijn echter nooit gestopt met het vertegenwoordigen van het hart van de wijnmakerij. De gebieden van Andalusië, gekenmerkt door rijke bodems van gips, kalksteen en zand en het warme, droge klimaat, verzacht door de zeebries, zijn perfect gebleken voor de teelt van de historisch aanwezige witte druiven in deze gebieden: de Palomino Fino, de Pedro Ximénez en de Moscatel.
De bijzonderheid van de traditie van Jerez ligt in de oude praktijk om wijnen te versterken met de toevoeging van brandewijn en ze te laten rijpen volgens de Solera-methode, die het mogelijk maakt om wijnen van buitengewone complexiteit en rijkdom aromatisch te hebben. Dit bijzondere rijpingssysteem van wijnen in gestapelde vaten houdt in dat de wijn die gebotteld moet worden, wordt gehaald uit de vaten die het laagst staan, die de oudste wijnen bevatten, en vervolgens de vaten van bovenaf worden aangevuld