Champagne Gatinois bevindt zich in het prestigieuze gebied van de Grand Cru van Aÿ, een van de meest gerenommeerde in de regio, en produceert al twaalf generaties lang geweldige wijnen. De filosofie van het huis is samengevat in de wens om de kenmerken van een uitzonderlijke terroir transparant in het licht te stellen. De oorsprong van het Domaine gaat terug tot 1696, toen de familie al bezig was met wijnbouw in de Champagne-regio. Het zou echter tot 1921 duren voordat de eerste flessen met de naam van het huis Gatinois op het etiket verschenen. Sinds 2010 wordt het landgoed beheerd door Louis Cheval, die na een professionele carrière in de geologie besloot zich te wijden aan het familiebedrijf en vandaag de dag zowel verantwoordelijk is voor het beheer van de wijngaard als de kelder.
Het Domaine ligt in de buurt van Aÿ, een klein dorp met oude Romeinse oorsprong, dat 2000 jaar geleden al wijngaarden herbergde. De wijnen uit dit gebied waren al beroemd in de Middeleeuwen en vandaag de dag is het gemeentelijke gebied geclassificeerd als Grand Cru, ter bevestiging van de excellentie van zijn historische productie. Aÿ ligt op een paar
kilometers van Épernay, in het hart van de Champagne, precies op het kruispunt tussen Vallée de Marne, Côtes des Blancs en Montagne de Reims. Vanwege de bijzondere pedoclimatische omstandigheden is het gebied bijzonder geschikt voor de teelt van Pinot Noir, maar ook Chardonnay komt op hoog niveau tot zijn recht, met een opmerkelijke aromatische intensiteit. De bodems bestaan uit lagen kalksteen die op een kleiachtige ondergrond liggen, in staat om water vast te houden en structuur en kracht aan de wijnen te geven.
Het landgoed Gatinois bestaat uit talrijke percelen, die grotendeels zijn gelegen in gewaardeerde lieu dit van het heuvelachtige gebied van Aÿ: Chaufour, Cheuzelle, la Croix Courcelles, le Han, Valnon, Vauregnier, Chatillon, Bonotte. De wijngaarden worden met uiterste zorg behandeld, met bijna uitsluitend handmatige bewerkingen, alsof het een kleine familie tuin betreft, en met volledig respect voor het milieu-ecosysteem. De oogsten worden handmatig uitgevoerd met selectie van de druiven direct in de wijngaard. De persingen zijn delicaat en de mosten van elk afzonderlijk perceel worden apart gevinifieerd om