Fritz Haag is zonder enige twijfel een van de belangrijkste namen van de Moezel en in het algemeen van de Duitse wijnbouw, een historische wijnmakerij die al vier eeuwen wijn produceert. Zoals uit sommige documenten blijkt, begon alles in 1605 in Brauneberg, in het hart van het wijnbouwgebied van de Moezel, in een tijd waarin de stad bekend stond onder de naam Dusemond. Sinds 2005 staat Olivier Haag aan het roer van het landgoed, die de zware erfenis van zijn vader Wilhem heeft overgenomen, die wordt beschouwd als een van de grootste Duitse wijnmakers aller tijden, die zich begon te wijden aan de familie-wijnbouw om zijn oude en zieke vader Fritz Haag te helpen. Olivier, bijgestaan door zijn vrouw Jessica, is erin geslaagd niet alleen de uitzonderlijke kwaliteitsniveaus van het Weingut te behouden, maar ook trouw te blijven aan de traditie, door superieure cru's zoals Brauneberger Juffer en Juffer Sonnenhur te waarderen.
De druivensoort waar de productie van het Fritz Haag-landgoed om draait, is uiteraard de Riesling Renano, een nobele semi-aromatische variëteit die het symbool is geworden van de wijnbouw van de Moezel. De
wijnstokken, die zich weerspiegelen in de Moezel, zijn aangeplant op iets minder dan 20 hectare wijngaarden die geworteld zijn in de karakteristieke leisteengronden die het gebied kenmerken, en profiteren bovendien van een uitzonderlijke blootstelling op het zuiden. Sommige percelen hebben hellingen van zelfs 80%, een factor die de handmatige uitvoering van alle agronomische handelingen vereist, inclusief de oogst, die in meerdere fasen wordt uitgevoerd om de druiven op het perfecte rijpingsniveau te selecteren. Een element dat bijdraagt aan de complexiteit van sommige wijnen is de tussenkomst van de Botrytis cinerea, schimmel verantwoordelijk voor de zogenaamde "noble rot" die zich ontwikkelt op de trossen bestemd voor Prӓdikat Auslese, Beerenauslese en Trockenbeerenauslese. De fermentaties gebeuren spontaan in grote houten vaten en roestvrijstalen tanks dankzij alleen de tussenkomst van inheemse gisten, met de daaropvolgende rijpingsperioden die plaatsvinden in eiken vaten of nog in staal.Het doel van Olivier Haag van de Fritz Haag-wijnmakerij is om telkens de unieke kenmerken te waarderen