Dans ces douces collines de la Toscane rurale, un peu au sud de Florence, qui relient Sienne à Arezzo, se trouve la Fattoria di Caspri. Une réalité de 7 hectares de vignes, accompagnée de 9 hectares d'oliviers, qui conserve encore aujourd'hui tout le charme de l'ancienne histoire de la région. En effet, à l'intérieur se dresse un ancien bâtiment du XVIIIe siècle, récemment restauré, qui était autrefois la demeure de familles nobles. Siège également du général Aelianus Caspérius, dont la cave porte encore le nom, le domaine a été inauguré officiellement en 2007, lorsque Bertrand Habsiger, un célèbre œnologue alsacien, après avoir longuement étudié le territoire, a décidé d'entreprendre une nouvelle aventure dans les terres toscanes. Et ainsi naquit cette cave toscane à l'esprit français, où se mêlent l'élégance et la classe de l'Alsace à la rusticité et à la spontanéité de ces terres.
La cave Fattoria di Caspri a choisi dès le départ d'adopter une viticulture biodynamique, qui préserve la spontanéité du territoire et renforce ainsi ce rapport intrinsèquerelation entre l'homme, la terre et la vigne. L'objectif est en effet d'obtenir de véritables concentrés de Toscane, authentiques, sains et naturels, qui révèlent à chaque gorgée la magie de ces lieux. Les vignes appartiennent à l'ancienne histoire locale, donc on cultive des raisins à baies rouges, comme le Sangiovese, le Canaiolo et le Ciliegiolo, et d'autres variétés à baies blanches, comme la Malvasia et le Trebbiano. De plus, en parallèle à cette production toscane, on élève également du Syrah, du Grenache et du Pinot Noir, des raisins français qui renforcent encore plus l'union France-Italie qui caractérise le travail de la cave. Dans les vignes, toute utilisation de substances chimiques et de synthèse est interdite, afin de préserver toute l'identité du territoire. Cette approche si sensible est le prélude à un travail en cave très respectueux, où se font des fermentations spontanées avec des levures indigènes dans des fûts de bois vides et aucun intervention invasive, comme des filtrations ou des clarifications.
Les vins Caspri sont typiquement toscans et montrent un profil élancé et élégant. Ils naissent dans un terroir très propice au climat semi-continentale, influencé par les brises marines, et par un sol pauvre avec présence de sable, de calcaire et de petites pourcentages de gneiss décomposé. La délicate fraîcheur, le léger et agréable tannin, la faible teneur en alcool et la dégustation très fluide équilibrent l'exubérance et cette note rude et sauvage, typique de la Toscane. Le Sangiovese est certainement le prince de la cave et donne naissance à plusieurs étiquettes, comme l'extraordinaire “Poggio Cuccole” et le plus léger “Rosso di Caspri”. Il mérite également d'être goûté le “Luna Blu”, un magnifique orange wine au timbre changeant et authentique. En somme, Caspri est pour ceux qui veulent découvrir la France biodynamique en Toscane!