Ex Fabrica is een kleine brouwerij uit Emilia-Romagna, gelegen in Vigolzone, tussen de historische muren van het prachtige dorp Grazzano Visconti. Een brouwpareltje ingeklemd in het gebied van Piacenza, tussen de rivier Trebbia en de Nure, in een fascinerende en fabrieksachtige context, waar het zijn naam aan ontleent: een oude conservenfabriek uit het begin van de twintigste eeuw. De nieuwe brouwbestemming van deze plek begon in 2013, heeft vandaag een jaarlijkse productie bereikt van 2000 hectoliter en voorspelt ruime groeimogelijkheden voor de toekomst. De laatste nieuwkomer is de opening van een brewpub en bistro met een zichtbare installatie!
De bieren van Ex Fabrica zijn iconen van eenvoud, kwaliteit en passie. Slechts vier ingrediënten worden op het etiket vermeld: water, mout, gist en hop, vakkundig gekozen en gedoseerd, van de moutingsfase tot de hoppen, om het publiek een altijd onderscheidende en unieke productiestijl te laten herkennen. Cristian Franzi is verantwoordelijk voor de gehele productieketen, meesterbrouwer van huis sinds 2013, na een gelukkige professionele ervaring bij Tum in München en andere Duitse brouwerijen. Niet toevallig komt de mout van een hoogwaardig gerst dat door een Duitse boer is verwerkt en vormt het de ruggengraat van de recepten van Ex Fabrica, dat veel heeft geïnvesteerd in de waardering van een smaakketen die in elke fase van de productie aandachtig en bewust is.
Ex Fabrica richt zich met zijn volledige productielijn op bieren met hoge gisting, die op zorgvuldige wijze de Duitse strengheid van bieren met lage gisting belichamen, om lichte, evenwichtige en harmonieuze vloeistoffen in de fles te brengen. Na de eerste turbulente gisting rijpen de bieren minimaal 7 weken bij een gecontroleerde temperatuur, voordat ze worden verpakt en ondergaan ze een hergisting in de fles of het vat, waarbij ze de dosis sprankeling en gas verwerven die elke drinker verwacht te vinden bij de proeverij! Bij Ex Fabrica wordt er niet gefilterd en niet gepasteuriseerd uit bewuste keuze: elke mechanische of thermische behandeling zou het natuurlijke evenwicht van het bier kunnen aantasten, waardoor de authentieke smaak wordt veranderd.