Empirical is een Deense distilleerderij gevestigd in Kopenhagen en produceert een reeks absoluut innovatieve en originele etiketten. Het is een creatief project dat, voortbouwend op de klassieke kunst van het distilleren, zich opent naar nieuwe olfactorische en smaakvolle sensaties. Het bedrijf werd in 2017 opgericht door Lars Williams en Mark Emil Hermansen, twee nieuwsgierige liefhebbers van grote distillaten, die besloten samen een avontuur te beginnen in de ontdekking van de wereld van geuren. Het basisidee was om distillaten te creëren die de beste smaken ter wereld konden uitdrukken, met bijzondere aandacht voor traditie en verleden, voor de smaken van vroeger die als kinderen werden geproefd en die voor altijd in het olfactorische geheugen zijn gebleven.
Alles is voortgekomen uit deze wens om de eigen sensaties opnieuw te ontdekken. Een soort reis door het geheugen van sensorische ervaringen, op zoek naar de meest aangename en intense aroma's die het bestaan hebben gemarkeerd. Een soort introspectieve reis, die de twee oprichters heeft geleid op een fascinerende en meeslepende weg van verkenning van de eigen bibliotheek van herinneringen vanaf de vroege kindertijd. Een zeer bijzondere benadering, die hen heeft aangezet om achteruit te reizen en hun levens te doorgronden, om die bijzondere momenten in hun leven te isoleren, die onuitwisbaar zijn gemarkeerd door een typisch en onvergetelijk parfum: een verjaardagstaart gemaakt door mama, de gerookte vis geproduceerd door opa, de geuren van de ongerepte natuur van de eerste wandelingen als kind, de zee, een veld vol bloemen.
Alle sensorische herinneringen die in het verleden in staat waren om een emotie te creëren, zijn verzameld, geclassificeerd en beschreven, zodat ze vervolgens opnieuw kunnen worden gerecreëerd en tot leven kunnen worden gebracht door middel van de gedistilleerde dranken. Van het verleden naar het heden door een distilleerketel, die de symbolische waarde heeft aangenomen van een tijdmachine, in staat om leven te geven aan sensaties die zijn afgedekt in de vroege jaren van de kindertijd. Een zeer ambitieuze en moeilijke proces, dat een lange zoektocht naar grondstoffen, met reizen over de hele wereld, vereiste om de originele geuren van het geheugen te vinden. De realisatie van deze bijzondere producten heeftook de bouw van speciale apparatuur en de ontwikkeling en verfijning van innovatieve fermentatietechnieken en het gebruik van lage temperatuur distillaties vereiste, om de authenticiteit van de aroma's te isoleren en te behouden.