Elav is een ambachtelijke brouwerij, maar vooral een ‘onafhankelijke’ brouwerij uit de provincie Bergamo, die in korte tijd een van de meest waardevolle en sprankelende vertegenwoordigers van de Italiaanse bierrevolutie is geworden. Antonio Terzi en Valentina Ardemagni, de twee oprichters, vertegenwoordigen respectievelijk het hart en de geest, de passie en de rede van de onafhankelijke brouwerij Elav: hij is de meesterbrouwer, zij is verantwoordelijk voor de communicatie van de elaviano wereld, niet zozeer als merk, maar als een echte levensstijl. De extravagante en gewaagde gekte die de helderheid en de zin ontmoet.
Werken, experimenteren en leren zijn de drie uitgangspunten waarop de brouwerij Elav is geboren en zich ontwikkelt: een ambachtelijke manier van werken, die ruimte laat voor fermentatie en de voortdurende zoektocht naar nieuwe bieren en nieuwe manieren om ze voor te stellen. Geboren in 2003 als beer firm, begon het zijn weg in 2010, het jaar van oprichting van de huidige brouwerij in Comun Novo. In de loop der jaren groeit Elav zowel kwalitatief als kwantitatief, waarbij het zijn structurele voorzieningen versterkt. In 2015komt eindelijk de grote beslissing om een nieuwe installatie van 2000 liter aan te schaffen, in samenwerking met Errebi Steel, volledig handmatig. Vandaag de dag is de brouwerij Elav erin geslaagd om ongeveer 6000 hectoliter per jaar te brouwen, van de 10 referenties in het begin naar de huidige 40, verdeeld over muzikale bieren, seizoensgebonden bieren, zeldzaamheden en enkele nieuwigheden die altijd om de hoek liggen. Wat onveranderd blijft, is de productiemethode: geen filtratie en geen pasteurisatie, alleen het resultaat van handmatig en nauwgezet werk. Maar dat is nog niet alles: in 2015 wordt de Società Agricola Elav opgericht met het nobele doel om grondstoffen van hoge kwaliteit en uit de regio te gebruiken voor de productie van elke batch. In Val d'Astino, aan de voet van de Città Alta, wordt de hopplantage gevormd die zich over 2 hectare uitstrekt en verschillende variëteiten zoals Cascade, Saaz, Chinook samenbrengt, wat de geboorte van enkele verse hop uit de regio mogelijk maakt. Daarbovenop komen nog drie eigen locaties in Bergamo en de provincie en de prachtige Cascina Elav, waar gerst engroenten.
Ben je nog steeds overtuigd dat Elav slechts een brouwerij is?