Het Domaine Faiveley vertegenwoordigt het grootste en belangrijkste Maison van Bourgondië, dat zich onderscheidt door de uitstekende kwaliteit van zijn wijnen. Opgericht in 1825 door Pierre Faiveley, is de kelder van generatie op generatie overgedragen gedurende 7 generaties en wordt momenteel geleid door Erwin Faiveley, die de traditie en de familiewaarden behoudt en vernieuwt. Historisch gelegen in Nuits-Saint-Georges, is het Domaine geleidelijk uitgebreid met de verwerving van percelen in de beste Cru's van de Côte d'Or: Gevrey-Chambertin, Clos-de-Vougeot, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet en Corton-Charlemagne.
De wijngaarden van Domaine Faiveley beslaan in totaal ongeveer 120 hectare. 12 hectare zijn Grand Cru en 27 Premier Cru, waarvan 3 in exclusief eigendom van de familie zijn: Gevrey-Chambertin Premier Cru “Clos des Issarts”, Beaune Premier Cru “Clos de l'Ecu” en Corton Grand Cru “Clos des Cortons Faiveley”. De kelder handhaaft lage opbrengsten om een hogere kwaliteit van de druiven te verkrijgen en de productieis beperkt, maar varieert in druivensoorten. De originaliteit van de Bourgondische regio ligt in de complexiteit van de geologische samenstelling, die leidt tot de vorming van verschillende “climats”. De familie Faiveley streeft ernaar de unieke kenmerken van elk perceel te waarderen. De geteelde druivensoorten zijn er twee: Chardonnay voor de witte wijnen en Pinot Noir voor de rode wijnen. Er wordt altijd met grote zorg aandacht besteed aan het werk in de wijngaard, waar elke fase tot in de kleinste details wordt verzorgd om de ideale rijping van de trossen en de maximale expressie van de terroir te waarborgen. Voor de Faiveley is het van fundamenteel belang om de natuur en de biodiversiteit te respecteren, wat getuigt van de goede gezondheid van de wijnstokken.
In de kelder combineren alle fasen van de wijnbereiding de traditionele methode met moderne apparatuur en processen. Na de oogst, die strikt met de hand wordt uitgevoerd, worden de druiven gefermenteerd met inheemse gisten in open houten vaten. Vervolgens wordt een langzame en zachte persing uitgevoerd, die het mogelijk maakt om een intense most van hoge zuiverheid te verkrijgen. De wijnenworden vervolgens 12 tot 18 maanden in Franse eiken vaten gerijpt en daarna gebotteld zonder filtraties. De wijnen van Domaine Faiveley onthullen een goede structuur, een brede aromatische complexiteit en een hoog verouderingspotentieel en drukken op verfijnde wijze de unieke kenmerken van het Bourgondische terroir uit. Het zijn wijnen van de hoogste kwaliteit, noble metgezellen voor elegante gelegenheden.