Le Domaine Arsac est une réalité intéressante située dans la région française de l'Ardèche, au sud de la Vallée du Rhône. C'est une zone qui était autrefois très viticole, au point de représenter l'une des plus importantes régions viticoles du pays, qui a ensuite été progressivement abandonnée et redécouverte seulement récemment. Au cours des dernières années, l'Ardèche connaît une véritable renaissance, caractérisée par une grande vitalité et un dynamisme et représente l'un des terroirs en plein essor dans le paysage viticole transalpin, très apprécié des amateurs les plus attentifs et curieux. Le territoire où se trouve le domaine est situé entre les reliefs montagneux du Coiron et les gorges de l'Ardèche, une zone très propice en raison des conditions pédoclimatiques particulières et uniques.
Les origines du domaine remontent à 1945, lorsque Gaston Arsac, de retour sur ses terres après un camp de prisonniers, se marie et crée une petite exploitation avec diverses cultures et un élevage d'animaux, comme c'était la coutume à l'époque. Déjà passionné de vin à l'époque, il planta les premières vignes sur les reliefs de Chaumette, même si la culture en altitude était difficile et laborieuse. Ce seront ensuite les enfants et les petits-enfants qui poursuivront l'activité et convertiront le domaine à l'agriculture biologique. Les inter-rangs sont maintenus enherbés, les sols sont travaillés avec l'aide du cheval et les fertilisations ne sont effectuées qu'avec du fumier organique des vaches élevées dans le domaine. Les traitements dans les vignes sont naturels, principalement à base de tisanes d'herbes. Le travail en cave est tout aussi attentif. Les fermentations sont réalisées uniquement avec des levures indigènes et les affinements se déroulent dans des cuves en béton non vitrifiées, des jarres en grès et des fûts de chêne.
Les vignes se trouvent dans une zone de haute colline, sur les premiers reliefs de la région montagneuse de l'Ardèche, à une altitude d'environ 400 mètres et sont gérées dans le plus grand respect de l'environnement, suivant les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Le climat est particulièrement frais et ventilé, idéal pour une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont assez hétérogènes, d'une origine très ancienne