De wijnmakerij Doi Mats bevindt zich in Ipplis, ten zuiden van Cividale, in het hart van het Colli Orientali gebied van Friuli, op enkele kilometers van de grens met Slovenië. Het project is ontstaan uit de ontmoeting tussen Daniel Eros Carnio en Enrico de Candido, die hebben besloten hun passie voor het land en de oude wijntradities van de regio te delen. Het basisidee is om wijnen te produceren die in staat zijn de authentieke geest en de cultuur van de terroir te interpreteren. Het besef van de centrale rol van de wijngaard en de noodzaak om te beginnen met druiven van de hoogste kwaliteit, heeft geleid tot de zoektocht naar bijzonder geschikte percelen waarop al het werk is gebaseerd.
De diepe kennis van het gebied heeft Eros en Enrico geleid tot het identificeren van twee wijngaarden van bijzondere waarde. Het eerste perceel dat is gekozen, ligt op de heuvels van Buttrio, met een prachtige zonnige blootstelling naar het zuiden, op gronden die gekenmerkt worden door de aanwezigheid van waardevolle eocene klei. Het bijzondere microklimaat, warm en mild, is altijd al geschikt geweest voor de teelt van rode druiven.Het tweede perceel bevindt zich in het hoogste deel van de heuvel van Spessa, in een ongerept gebied, omringd door eeuwenoude bossen, waar een oude wijngaard met 80 jaar oude planten staat. De zonnige blootstelling naar het zuiden en de constante ventilatie maken het mogelijk om gezonde druiven van uitstekende kwaliteit te verkrijgen. De wijnstokken wortelen in kalk- en zandsteenrijke bodems, die de wijnen een typisch sappig profiel geven.
De filosofie van de wijnmakerij is gericht op het produceren van wijnen van hoge kwaliteit, die in staat zijn het authentieke gezicht van het gebied uit te drukken. Het betreft een kleine ambachtelijke productie, van enkele duizenden flessen per etiket, met zorg voor de kleinste details. De wijngaarden worden beheerd met uitsluitend handmatige werkzaamheden, van snoeien tot de oogst, met het grootste respect voor de natuur en de milieuduurzaamheid. De vinificaties omarmen het idee van een lichte wijnbouw, met minimale interventies, zodat altijd de variëteit van de druiven en de unieke kenmerken van de terroir op de voorgrond blijven. De rijpingen vinden plaatsmet zowel eikenhouten vaten als terracotta dolia, die een micro-oxygenatie mogelijk maken zonder overdracht van aroma's.