Dhondt-Grellet est une Maison de Récoltant-Manipulant qui produit de grands Champagne de caractère artisanal, créés avec grande passion et absolu respect pour les plus anciennes traditions du territoire. Le Domaine se trouve à Flavigny à quelques kilomètres d'Avize et Le-Mesnil-sur-Oger, dans l'une des zones les plus célèbres et prestigieuses de la région de Champagne. Il s'agit d'une petite Maison fondée en 1986, mais qui peut compter sur la longue expérience d'une ancienne famille de vignerons. La grande connaissance du terroir et des coutumes locales permet de proposer une gamme d'étiquettes d'excellente qualité, capables de restituer le visage authentique d'un grand terroir.
Le domaine s'étend sur six hectares, divisés en nombreuses parcelles, situées principalement dans des terroirs Grand Cru et Premier Cru de la Côte de Blancs: Cramant, Chouilly, Cuis et de la Côte de Sezanne, d'où proviennent les raisins de Chardonnay. Les raisins de Pinot Noir, en revanche, sont cultivés dans la zone d'Avenay-Val-d'Or, dans la Vallée de la Marne, depuis toujours le berceau des raisins à baies rouges. Les les vignes ont un âge moyen d'environ 40 ans et enfoncent leurs racines dans des sols de matrice calcaire et gypseuse dans la Côte de Blancs et Côte de Sezanne et sur des terres de marnes calcaires dans la zone de la Vallée de la Marne. Les vignobles se trouvent sur de douces collines, avec une exposition ensoleillée orientée au sud-est, ce qui garantit une excellente maturation des raisins.
Les vignes sont gérées avec grand soin, avec des travaux manuels depuis la taille hivernale jusqu'à la vendange, qui se déroule avec de petites caisses et avec une sélection des meilleurs grappes directement dans la vigne. Les raisins les plus sains et mûrs sont pressés très doucement, pour extraire seulement la première fraction du moût fleur. Les fermentations se déroulent naturellement, avec l'utilisation de seuls levures indigènes. L'utilisation de soufre est réduite au minimum indispensable afin de laisser toujours en premier plan les notes variétales des raisins. La classique refermentation en bouteille selon la Méthode Champenoise et de longs et minutieux affinements sur les lies garantissent une extraordinaire richesse et finesse expressive.