Le domaine Cuvage est une jeune réalité du panorama de la viticulture effervescente italienne. Il a été fondé en 2011 à Acqui Terme, dans la province d'Alexandrie, avec l'objectif de réaliser une gamme d'étiquettes de Méthode Classique inspirées de la plus ancienne tradition piémontaise et capables de proposer des bouteilles d'excellente qualité. Le nom provient de la fusion de deux mots emblématiques du monde du vin effervescent : Cuvée et Perlage. L'entreprise s'est rapidement distinguée par un choix de terrain particulier en ce qui concerne la sélection des cépages. En plus de la vinification des raisins typiques de la tradition internationale : Pinot Noir et Chardonnay, elle a beaucoup misé sur l'utilisation du Nebbiolo, le cépage autochtone piémontais le plus célèbre au monde, généralement utilisé pour produire de grands vins rouges à long vieillissement.
Grâce à ses parfums floraux, à ses arômes élégants de petits fruits des bois, à sa structure et à sa fraîcheur vibrante, le Nebbiolo a prouvé qu'il possédait d'excellentes qualités pour donner vie à des assemblages ou des versions en pur de niveau excellent ,qualitatif, vinifié en blanc comme en rosé. Ce choix a permis à Cuvage de se démarquer dans le panorama des vins mousseux italiens, se taillant une place particulière, marquée par le désir d'exprimer de manière directe et authentique les caractéristiques du territoire piémontais, son histoire et ses anciennes et prestigieuses traditions. La passion et l'expérience ont soutenu le projet dès sa naissance, permettant à la cave d'atteindre en quelques années un excellent niveau qualitatif.
Une attention particulière a toujours été accordée aux raisins, qui proviennent uniquement de vignobles soigneusement sélectionnés. Pour obtenir la complexité maximale et l'harmonie expressive, Cuvage a choisi des vignes dans différentes zones du Piémont, caractérisées par des sols variés, calcaires, argileux, ferreux, chacun apportant des particularités uniques. Cette large disponibilité de vins de base aux personnalités différentes permet au Chef de Cave de créer des assemblages parfaitement équilibrés, qui composeront ensuite les différentes cuvées. Le processus de production suit ensuite toutes les étapes du Metodo