Ulysse Collin is vandaag de dag een van de bekendste namen onder Champagne-liefhebbers, zowel vanwege de elegantie van zijn mousserende wijnen als vanwege zijn duurzame agronomische en vinologische benadering. Hoewel zijn familie al meer dan 300 jaar aan wijnbouw doet, begon het wijnavontuur van Olivier Collin, de eigenaar van de wijnmakerij, pas in 2003, na een periode waarin de vigneron de geheimen van de champenoise kunst leerde van een absolute meester zoals Anselme Selosse. De zetel van deze Récoltant Manipulant bevindt zich nabij de Côte des Blancs, precies in het dorp Congy, een gebied dat Olivier sterk heeft geholpen te waarderen. Van enfant prodige tot gevestigde producent, de opkomst van Olivier Collin is verrassend snel geweest. De wijnmakerij Ulysse Collin beschikt over maar liefst 87 hectare wijngaarden, aangeplant op voornamelijk kleiige gronden die gekenmerkt worden door een overvloedige aanwezigheid van silica. De wijngaarden, waarin ook zeer oude stokken te vinden zijn die meer dan 60 jaar oud zijn, zijn gereserveerd voor de drie belangrijkste variëteiten van Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Meunier. Voor de productie van zijn wijnen selecteert Olivier Collin uitsluitend de beste druiven van de beste wijngaarden, terwijl het overige deel aan andere Maison wordt verkocht. Op deze manier garandeert de producent een zeer hoge en constante kwaliteit, een kenmerk van elk label dat onder de naam Ulysse Collin valt. De planten worden gekweekt volgens duurzame praktijken en ook in de kelder heerst de echtheid, met fermentaties die uitsluitend spontaan plaatsvinden met een volledige uitvoering van de malolactische gisting. Voor de tweede gisting volgens de Methode Champenoise, rijpen de wijnen relatief lange periodes vergeleken met de traditie van het gebied in Franse eiken vaten. De doseringen worden strikt laag gehouden om de unieke expressie van de terroir niet te verstoren en gedurende het hele proces is het gebruik van enige klarings- en filtratieoperaties uitgesloten. De Champagne's van Ulysse Collin weerspiegelen al het talent van Olivier, vaardigin het combineren van puurheid en klasse en zo een harmonieuze combinatie creëren. Het zijn labels die meerdere prijzen hebben gewonnen van de internationale wijncritici, zeer gewild door liefhebbers en verzamelaars. De basis van Olivier's filosofie is ook om elke perceel afzonderlijk te vinifiëren, of het nu gaat om de structuur van 'Les Maillons' of de elegantie van 'Les Roises'.
