Le Château des Rontets se trouve dans la région du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne, en particulier près de Fuissé, une zone de production de vins blancs extraordinaires à base de Chardonnay. Les origines du domaine sont très anciennes et remontent même à 1819. Depuis lors, la propriété est restée dans le patrimoine de la même famille et en 1995, Claire Varambon, avec son mari Fabio Montrasi, a décidé de redonner vie au domaine en s'occupant de la réorganisation des vignes, avec l'intention de produire des vins capables de donner voix à un terroir hautement qualifié. Aujourd'hui, le domaine possède un peu plus de sept hectares de vignes répartis en différentes parcelles, chacune caractérisée par des situations pédoclimatiques particulières.
La zone est caractérisée par la présence des reliefs rocheux de Solutré et Vergisson, qui avec leurs 500 mètres d'altitude, marquent le profil d'un paysage viticole, occupant un versant situé à une altitude comprise entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition orientée au sud-est et à l'est. Les sols sont constitués de bancs de calcaire très similaires à ceux présents en Côte d'Or. Le domaine possède un Clos de 5,6 hectares dans le lieu-dit Les Rontets, une parcelle de demi-hectare dans le lieu-dit Pierrefolle et un hectare de vignes dans le lieu-dit Côte de Besset, dans la commune de Saint-Amour. Depuis 2005, tous les vignobles sont gérés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée Ecocert, dans le plus grand respect de l'environnement et de la biodiversité.
L'abandon de l'utilisation de substances chimiques à la campagne a été un choix motivé par le désir de permettre aux plantes de trouver un meilleur équilibre naturel et de pouvoir compter sur un sol sain. Aujourd'hui, les traitements se déroulent uniquement avec l'utilisation de cuivre, de soufre et de préparations à base de plantes. Le territoire a retrouvé sa vitalité et chaque parcelle s'exprime avec plus de caractère, mettant en lumière ses particularités. Toutes les nouvelles vignes ou le remplacement des pertes proviennent d'une sélection massale des meilleures plantes du domaine. La densité des plantations est d'environ 8/10.000 pieds par hectare, afin de favoriser une forte compétition dans la vigne et une production avec de faibles rendements. Les vinifications sont simples. Les fermentations se déroulent de manière spontanée uniquement avec des levures indigènes et les vins effectuent naturellement la malolactique. Pour la phase de fermentation, tout comme pour le vieillissement ultérieur, on utilise des fûts de chêne français de différentes tailles, selon les cuvées et les caractéristiques de l'année.