Castello di Solicchiata is een oude en pioniers wijnbouwrealiteit van de Etna, de eerste in Italië die een Bordeaux-blend produceert die volgens de Franse methode is gevinifieerd. De band tussen de familie Spilateri, eigenaar van het landgoed, en de wijn heeft zeer oude wortels, die teruggaan tot de 14e eeuw. In 1852 richtte Baron Felice Spilateri de huidige kelder op in het Feudo di Solicchiata, op enkele kilometers van het stadje Adrano, waarbij hij in de praktijk bracht wat hij had geleerd tijdens zijn reizen in Frankrijk. Door Bordeaux-druiven te vinificeren, behaalde het landgoed al snel groot succes, zodat het in 1890 de officiële leverancier van het Koninklijk Huis van Savoye werd. Het symbool van de kelder is het gelijknamige kasteel, een legendarische en imposante structuur in middeleeuwse stijl, gebouwd van lavasteen door Felice Spitaleri op bijna 1.000 meter hoogte, omgeven door een gracht en een ophaalbrug. Gebouwd naar het model van de Bordeaux-châteaux, vervulde het kasteel de functie van een grote en prestigieuze wijnmakerij die volledig autonoom was, uitgerust met de beste technologieën voor de productie van grote wijnen, dat het onderscheiden met het koninklijk wapen voor de wijnbouwkundige vooruitgang van het Koninkrijk Italië. Tegenwoordig wordt het landgoed geleid door Baron Arnaldo Spilateri, die de verdienste heeft om de wijnproductie te vernieuwen en de kelder terug te brengen naar zijn oude glorie, waarbij hij persoonlijk zorg draagt voor het wijnbouwaspect.
Het wijndomein van Castello di Solicchiata strekt zich uit over terrassen aan de voet van de structuur, waar de Bordeaux-druivenvariëteiten Cabernet Franc, Merlot en Cabernet Sauvignon de overhand hebben, vergezeld van percelen Pinot Nero die zijn gereserveerd voor de hogere hoogtes en de koelere klimaten in het Feudo del Boschetto. De planten, gekweekt als stokken, profiteren van de hoge hoogtes, die zelfs de 1.200 meter boven zeeniveau naderen, evenals van de vulkanische oorsprong van de bodems, gevormd door zand en puin en bijzonder rijk aan mineralen. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd en in de kelder vindt de fermentatie plaats in conische eiken vaten, gevolgd door langdurige rijping in Franse eiken barriques van Allier en Tronçais.
De wijnen van Castello di Solicchiata slaagt erin om met succes en verrassende harmonie de stijl van Bordeaux-wijnen en de vulkanische ziel van de Etna te combineren, zich profilerend als originele uitdrukkingen van het gebied.