Un nom qui se distingue au sein du mouvement des vins mousseux artisanaux italiens est sans aucun doute celui de Casa Caterina, une réalité viticole familiale située à Monticelli Brusati, dans la partie nord-est de la Franciacorta. Le domaine a été fondé dans les années 80 par les Del Bono, une famille de vignerons qui dirige encore aujourd'hui la cave avec les frères Emilio et Aurelio, fils de Francesco et Caterina. Bien qu'ils fassent partie de la zone de production, les Del Bono ont décidé de ne pas étiqueter leurs vins comme Franciacorta car leur approche viticole et œnologique ainsi que le style anticonformiste des bulles dépassent les normes imposées par les cahiers des charges de production, dans lesquels les Del Bono ne se sont jamais reconnus.
Les vignobles de Casa Caterina s'étendent sur environ 7 hectares, avec le Pinot Noir et le Chardonnay en maîtres. Les plantes bénéficient de la matrice argilo-calcaire des sols et des soins avisés et passionnés de la famille Del Bono, qui depuis les premières années du nouveau millénaire suit fermement les préceptes de la viticulture biodynamique. La même approche artisanale est adopté en cave, où toutes les fermentations, y compris celles qui se produisent en bouteille pour la prise de mousse, sont confiées uniquement aux levures indigènes. De plus, le recours à des enzymes, des additifs et des auxiliaires technologiques est catégoriquement exclu, tout comme celui à des sucres exogènes pour les secondes fermentations et les dosages. En effet, lors de la refermentation en bouteille, seul du moût congelé est utilisé tandis que les compléments sont réalisés avec le même vin. L'objectif de la famille Del Bono est donc d'offrir l'expression la plus pure et authentique que le territoire peut offrir, sans aucune contamination externe. Les séjours sur lies en verre sont ensuite très prolongés, avec un minimum de 48 mois jusqu'à 10 ans.
Ainsi naît la vaste et variée sélection de vins mousseux Metodo Classico de Casa Caterina, composée de bulles capables de conjuguer de manière formidable caractère vibrant, identité indépendante et qualité sublime. Il s'agit de interprétations franches et incontaminées capables de captiver l'esprit et les sens dès la première dégustation, fruit d'un processus de production attentif, minutieux