Casa Belfi est l'une de ces caves biologiques et biodynamiques qui se sont le mieux consacrées, avec rigueur et originalité, à la recherche expressive de vins véritables, atypiques et anticonventionnels. Elle a été fondée en 1999 par le jeune œnologue Maurizio Donadi avec la complicité et le soutien du producteur Albino Armani qui, par intuition entrepreneuriale, a décidé de suivre la créativité éblouissante et la volonté d'expérimenter du jeune associé.
La cave Casa Belfi se trouve à San Polo di Pieve, dans la province de Trevise, et peut compter sur 9 hectares de vignobles dispersés entre San Polo et Romanziol di Noventa del Piave. Le raisin Glera est l'absolue protagoniste du territoire, avec des plants taillés en guyot et enracinés dans des sols légers et gravillonneux, riches en sables et limons. Depuis des années, les vignobles sont cultivés en régime biologique, auquel s'est récemment ajoutée la gestion biodynamique pour certains parcelles. En ce qui concerne les travaux en cave, le choix a été d'abandonner la pratique conventionnelle de la refermentation en autoclave de la méthode Charmat en approfondissant la pratique des fermentations en bouteille ou, même, en amphore. Les protagonistes de cette philosophie de production sont les E.M., c'est-à-dire des micro-organismes effectifs qui favorisent l'équilibre organique des vignes et du vin.
Les vins Casa Belfi et Prosecco col Fondo sont une expression saine et de haute qualité du territoire et des cépages autochtones. Nous parlons de interprétations qui incarnent immédiatement une philosophie basée sur la naturalité, sur les anciennes traditions trevigianes et sur le rejet de la chimie synthétique et de la technologie. La fraîcheur des arômes, la vivacité, la structure et la richesse des saveurs sont les principales caractéristiques de ces vins, dotés d'une personnalité rare et extraordinairement capables d'étonner.