L'histoire de la cave Cappellano commence en 1870, lorsque le notaire Filippo Cappellano, riche propriétaire de l'Albese, fonde la cave en regroupant un patrimoine de 60 hectares de terres cultivées en vignes. À sa mort, son fils Giovanni, œnologue, puis Giuseppe, pharmacien, lui succèdent : le premier, doté d'une grande compétence et d'un esprit entrepreneurial, restructure la cave et devient le promoteur de projets innovants visant à valoriser le territoire et les produits des Langhe ; le second invente d'abord les gelées de raisin puis le Barolo Chinato, qui reste encore aujourd'hui un monument de l'œnologie italienne.
Le Barolo Chinato de la famille Cappellano a été créé en utilisant une recette restée secrète : des épices sont ajoutées au Barolo en doses savantes, qui rendent encore aujourd'hui ce vin inimitable. Après la mort de Giuseppe en 1955, le grand patrimoine familial est fragmenté et dispersé. Ce n'est qu'à la fin des années 60 que Teobaldo Cappellano, né et élevé en Érythrée, revient à Serralunga et décide avec courage et de nombreux sacrifices de reprendre la marque Cappellano et de reconstruire la cave, en comptant sur seulement 5 hectares de vignoble.sur seulement 5 hectares de vignoble. Anarchique, rêveur et anticonformiste, Teobaldo a réussi avec de grands sacrifices à reconstruire le nom de Cappellano, en misant sur de petites productions et sur une qualité très élevée. Aujourd'hui, son fils Augusto, cinquième génération de la famille, poursuit cette glorieuse tradition, avec passion, compétence et respect de la tradition familiale et du territoire.
Le fleuron de la cave Cappellano est toujours le Barolo Chinato, qui enchante et conquiert quiconque le goûte, mais la production peut également compter sur une petite production de vins typiques du territoire (Barolo, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto). Suivant les traditions familiales, Augusto n'utilise pas de désherbants ni de produits chimiques, choisissant la voie de l'agriculture biologique, dans le respect de la nature et du territoire. Les vins de la cave Cappellano ne figurent pas dans les guides en raison d'un choix précis d'Augusto, qui ne fournit pas d'échantillons aux critiques, mais laisse parler la qualité et l'incroyable personnalité de ses bouteilles.