Cantina del Castello is een wijnbedrijf samengesteld uit mensen die gepassioneerd zijn door het gebied, de wijngaard en de wijn. De historische Cantina, gelegen binnen de stadsmuren van het Kasteel van Soave, is het hart van de activiteiten van het bedrijf, dat opereert met respect voor de authenticiteit en de traditie van de wijnen die het produceert. Bewaker van het verleden en schatkamer van een oude geschiedenis, is Cantina del Castello een uitdrukking van het agrarische, wijnbouwkundige en sociale weefsel waarin het is geboren en opereert met respect voor het milieu en de natuur. Arturo Stocchetti heeft de kelder overgenomen met het specifieke doel om roem en glans te geven aan de Soave. Sinds de jaren '80 leidt hij deze activiteit trots naar de waardering van het gebied door middel van de kunst van het wijnmaken, zoals hij het zelf graag definieert. Passie, geschiedenis, technologie en grote traditie, samen met geduldige toewijding en zorg voor details, dragen bij aan het creëren van een winnend werkingssysteem voor de kelder van Corte Pittora, nabij Soave, in de provincie Verona. Het Scaliger-paleis uit de
13e eeuw is de wieg van de kwaliteit, die tijdens alle productieprocessen wordt verzorgd, zowel door Arturo als door zijn dochter Giulia en zijn kleinzoon Nicola, aan wie dezelfde toewijding is overgedragen.
De 13e eeuw is de wieg van de kwaliteit, die tijdens alle productieprocessen wordt verzorgd, zowel door Arturo als door zijn dochter Giulia en zijn kleinzoon Nicola, aan wie dezelfde toewijding is overgedragen.
De uitdrukkingen van Garganega en Trebbiano di Soave van Cantina del Castello groeien op de vulkanische heuvels, rijk aan voedingsstoffen, bijzonder donker, die in de lente contrasteert met de gouden tinten die de bessen aannemen tijdens de rijpingsperiode. Na de oogst worden de druiven gefermenteerd met geselecteerde gisten en gerijpt in roestvrijstalen tanks gedurende enkele maanden. Dit resulteert in etiketten met sterke varietale aroma's, bijzonder herkenbaar door hun finesse en helderheid, met een fluweelachtige en bijna lichte body, die zich weerspiegelt in de naam die historisch is gebruikt voor de beroemde Veronese witte wijn. Een goed evenwicht tussen zoutheid en zachtheid zegt veel over de capaciteiten van deze Venetiaanse kelder, die qua professionaliteit weinig te leren heeft.
De witte en rode wijnen van Cantina del Castello weten het verhaal van een territorium te vertellen waarin de legende zich verweeft met de geschiedenis: beroemd is het anekdote dat de tunnels van de kelders ooit dienden als verbinding met hetzelfde Kasteel, waar de naam vandaan komt. Nog steeds vindt het rijpingsproces van de Soave Classico plaats in dit ondergrondse gebied met de onmiskenbare tongewelven, gemaakt van gebakken stenen gevoegd met kalkmortel en vochtig en koel gehouden. De golvende heuvels die de groei van deze nobele Venetiaanse bessen begeleiden, bieden een uniek klimaat en landschap, waaraan deze druivenrassen zich perfect hebben aangepast, zich uitdrukkend met een unieke elegantie en een houding waardoor de markt in de afgelopen jaren zich heeft ontwikkeld ten gunste van hun lichtheid, ten gunste van de Soave, in naam en in feite.