Ca' de Pazzi, comme on peut le déduire du nom, naît d'un moment de folie. Un projet nouveau qui trouve son origine dans la passion pour le vin de deux amis. Ce sont eux qui donnent vie à cette marque jeune et fraîche qui a l’ambition de s’adresser à un public composé de leurs pairs, à qui il est juste de communiquer le vin de manière plus simple, immédiate et engageante. Sur l'étiquette, on trouve donc des visages d'animaux aux traits humains, une girafe et un rhinocéros, avec pipe et nœud papillon, chapeau et lunettes : ils sont si beaux qu'on a envie de les acheter juste pour eux. En réalité, le contenu est également à la hauteur des attentes, produit dans un style franciacortin parfait, à partir des principes de la Méthode Classique. Les raisins sont ceux classiques de la région, Chardonnay, Pinot Bianco et Pinot Nero, utilisés pour donner vie à différentes typologies de Franciacorta, Satén, Brut, Nature et Rosé, tous réalisés en collaboration avec le domaine Girolamo Conforti, situé à Erbusco.
Le nom Ca' de Pazzi ne naît pas seulement de la folie partagée des fondateurs, mais l’inspiration décisive provient du célèbre et immortel film de 1939 de Totò intitulé « Animali Pazzi ». Leur projet est un mélange parfait de folie, romantisme et pop moderne : ce sont là les outils idéaux pour atteindre un public toujours plus large. Leur approche innovante et contemporaine s’interface toujours avec des méthodes de production traditionnelles et de haute qualité, les raisins sont récoltés à la main autour de la deuxième semaine d'août, après le pressage doux des baies, la première fermentation, celle alcoolique, est activée dans des cuves en acier thermorégulées et on procède ensuite à l’assemblage des vins de base obtenus pour créer la cuvée parfaite. La seconde fermentation se déroule, comme le stipulent les principes de la Méthode Classique, en bouteille au contact des levures, pendant une période allant de 18 à 24 mois, mais qui se prolonge pendant au moins 96 mois dans les réserves.
Les bulles de Franciacorta de la cave Ca' de Pazzi sont des spumanti qui sentent le nouveau. Idéales à boire à l’heure de l’apéritif, avec des amuse-bouches et des discussions en compagnie,