La cave de Giotto Bini est située à Pantelleria et produit des vins de manière absolument traditionnelle, dans le respect des temps de la nature et des caractéristiques du territoire. Elle a été fondée à la fin des années 90 par l'architecte milanais Gabrio Bini, qui, lors d'un voyage à Pantelleria, est tombé amoureux de l'atmosphère et des parfums de l'île, ainsi que de la beauté sauvage d'un terroir d'exception, et a décidé de lancer, entre autres, une activité viticole. Aujourd'hui, la cave est dirigée par Giotto, le fils de Gabrio, fidèle à la philosophie des débuts.
Le vignoble de Giotto Bini s'étend sur 8 hectares à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer et comprend des vignes âgées de 50 ans ainsi que de nouvelles plantations. Les vignes plongent leurs racines dans des sols volcaniques et sont cultivées en gobelet, la seule façon de résister au vent. Gabrio base sa production sur le travail dans le vignoble, tandis que les pratiques de vinification sont considérées comme le point d'arrivée d'un parcours qui se déroule en accord avec les caractéristiques et les temps de la nature. Sur une île d'où tout est arraché avec difficulté, Gabrio a décidé d'entreprendre une agriculture sans contraintes et respectueuse de l'environnement : la seule intervention autorisée est celle de deux chevaux qui, en hiver, sont laissés libres de gambader entre les vignes, pour fertiliser et "tailler" à leur guise.
Les vins de Giotto Bini naissent d'une vinification avec des levures indigènes en amphores enterrées dans le tuf à ciel ouvert et de longues macérations sur les peaux, sans subir de clarifications ni de filtrations et sans ajout de soufre ou de produits chimiques. Les bouteilles utilisées portent toutes une étiquette en forme de flèche, qui fait référence à la sculpture d'un mètre quatre-vingts réalisée par Gabrio et photographiée quelques années plus tard par sa femme. Les expressions de Bini présentent des arômes complexes et harmonieux, ainsi que des sensations minérales. Ce sont des vins authentiques et sans compromis, qui laissent sans voix car ils doivent d'abord être compris par les sens.