Beginnend met een gedeelde droom tussen twee vrienden uit de kindertijd, namelijk de beste grappa ter wereld te maken, werd de distilleerderij Barile (oorspronkelijk Bor.Bar.) in 1976 opgericht door de twee partners Luigi Barile en Antonio Bormida, die vervolgens vroegtijdig overleed. Geboren in armoede, na jaren van ellende, hard werken en politieke militantie, leidt Luigi (Gino voor vrienden) vandaag de kleine distilleerderij met groot succes, geholpen door zijn vrouw Nuccia en geleid door de overtuiging dat excellentie alleen kan voortkomen uit opoffering, hard werken en cultuur.
De distilleerderij bevindt zich in Silvano d'Orba, in het hoge Monferrato, in een klein gerestaureerd 19e-eeuws gebouw met twee stoomketels "alla piemontese", verwarmd door de warmte van een houtoven in genovese stijl. Hier respecteert het distillatieproces strikt de traditionele procedures, waarin traagheid synoniem wordt voor kwaliteit. Naast het langzame en constante werk, is de uniciteit van de geproduceerde grappa het resultaat van het gebruik van alleen verse druivenpulp, van het discontinu stoomdistillatiesysteem met lage gradatie, van de voedingvan de warmte afkomstig van de houtoven, van de rijping in roestvrijstalen tanks gedurende 4 jaar en van de eventuele veroudering in vaten voor een periode van 10 tot 37 jaar. Hoewel grappa een gedistilleerde drank is die zonder veroudering kan worden gedronken, onderwerpt Gino al zijn producten aan lange natuurlijke verouderingen, om zachtheid, persistentie en verteerbaarheid te verkrijgen.
Bekroond met verschillende prijzen en onderwerp van een groeiende faam, vertegenwoordigt de grappa Barile een belangrijke auteur gedistilleerd, het resultaat van hard en geduldig werk, van traditionele technieken en van een ervaren en rituele hand die de juiste tijden en rijpingen kent die van grappa een uniek en waardevol product maken, zacht, rijk aan geuren en nuances, met onmiskenbare aroma's.