De distilleerderij Balvenie werd opgericht in 1892 en is sindsdien, met de jaren, een referentiepunt geworden in de productie van Single Malt whisky, met stevige fundamenten die zijn geplant in het hart van de Schotse whisky cultuur, in Dufftown in Speyside. Authenticiteit is de spil waar een ambachtelijke traditie om draait, die vertrouwt op de kwalitatieve excellentie van inheemse grondstoffen. De distilleerderij bezit namelijk op zijn landgoed genaamd Balvenie Mains 1000 acres waarop het zijn eigen gerst verbouwt volgens oude natuurlijke technieken, waarbij alleen de oogstfase is gemoderniseerd door een combine te introduceren. De toewijding aan de kunst van het maken van Schotse whisky is onmiddellijk herkenbaar bij het observeren van de andere werkfasen, die de enige zijn die nog te vinden zijn in de Highlands: het gerst, nadat het is doordrenkt met puur bronwater uit de nabijgelegen heuvels van de distilleerderij, wordt over een vloer verspreid, wat een "working floor malting" creëert.
De zaden worden tot vier keer omgedraaid.per dag, om vervolgens te worden gedroogd door lokale turf toe te voegen om de whisky te verrijken met unieke aroma's. Zoals de eigenaren van Balvenie uitleggen, zijn het vooral de vorm en de grote afmetingen van de koperen ketels die de belangrijkste rol spelen bij het creëren van unieke en prachtige smaken: het distillatieproces, bijgenaamd "sweetening the still", vereist een langzame en continue aandacht voor de takken van jeneverbes, die beetje bij beetje worden gesneden en bewerkt.
De keuze van de vaten waarin de verschillende distillaten moeten rijpen is de bron van de ongeëvenaarde expertise van de "Malt Master" David Stewart, die afhankelijk van de expressies die men wil geven, zal neigen naar een bepaald type hout, een bepaalde tijd en een bepaalde alchemie met eerder aanwezige distillaten. Balvenie is een distilleerderij die sinds de 19e eeuw wordt geleid door grote mannen, met uitgebreide ervaring, die in staat zijn elke nuance te begrijpen die de druppels whisky kunnen bevatten.